MF0312_2 Elaboración de Mosto
En el ámbito del mundo de la industria alimentaria es necesario conocer los diferentes campos para la elaboración de la cerveza, dentro del área profesional de bebidas.
- Duración60 h
- Unidades6
- FormatoSCORM 1.2
Sobre este contenido
En el ámbito del mundo de la industria alimentaria es necesario conocer los diferentes campos para la elaboración de la cerveza, dentro del área profesional de bebidas. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para la elaboración de mosto.
A quién va dirigido
Este scorm está dirigido a profesionales del mundo de la industria alimentaria, especialmente a aquellos vinculados con la elaboración de cerveza, dentro del área profesional de bebidas, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la elaboración de mosto.
Temario
6 unidades didácticas · 60 horas
Campo 1Elaboración de mosto6 unidades
Molienda, adjuntos, dosificación y el agua en la elaboración de cervaza
- Recepción y almacenamiento de la materias primas.
- Adjuntos cerveceros sólidos y líquidos.
- Molienda de la malta, tipos de molinos.
- Análisis de molienda, Plansichter.
- Instalaciones de dosificación de malta y crudos.
- El agua en la industria cervecera, características ideales.
- Tratamiento del agua para uso cervecero.
- - Contaminación química del agua. Orígenes, causas y efectos en el proceso.
- - Contaminación microbiológica del agua. Orígenes, causas y efectos en el
- proceso.
Tratamiento de mezcla y adjuntos, proceso de maceración
- Procesos enzimáticos de la mezcla, la sacarificación.
- Métodos de mezcla, infusión y decocción.
- Programación de diagramas de mezcla, tiempo y temperaturas.
- Elaboraciones de alta densidad (HGB).
Filtración y ebullición del mosto
- Proceso de filtración, métodos ( cuba filtro, filtro prensa )
- Ebullición del mosto, parámetros del proceso.
- El lúpulo: cultivo, tipos, función y presentaciones
- Derivados del lúpulo
Clarificación y enfriamiento del mosto
- Clarificación del mosto, métodos y funciones.
- Enfriamiento y aireación del mosto.
Normas y medidas sobre higiene en la industria cervecera.
- Normativa aplicable al sector.
- Integridad del producto, APPCC
- Medidas de higiene personal.
- - Durante el proceso
- - En el almacenamiento y transporte
- Requisitos de higiene y limpieza general de instalaciones y equipos.
- - Características de los edificios, naves e instalaciones.
- - Características de los detergentes y desinfectantes, tensión superficial.
- - Principales contaminantes.
- - Ventilación, iluminación, normativa aplicable.
Seguridad en la industria cervecera.
- Factores, situaciones de riesgo y normativa aplicable.
- Medidas de prevención y protección en las instalaciones y del personal
- - Áreas de riesgo, señales y códigos
- - Condiciones saludables de trabajo
- - Equipos de protección individual ( EPI´s )
- - Manipulación de productos peligrosos, precauciones.
- - Elementos de seguridad y protección en el manejo de máquinas.
- - Medidas de limpieza y orden del puesto de trabajo.
- Situaciones de emergencia:
- - Plan de evacuación general.
- - Sistemas de detección, actuación ante alarmas.
- - Incendios: sistemas de detección, equipos de extinción.
- - Escapes de agua, vapor, gases, químicos; actuación.
Palabras clave
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