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Industria Alimentaria y Restauración

INAD0003 PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

El scorm INAD0003 PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS ofrece formación especializada en el sector de Industrias Alimentarias.

  • Duración100 h
  • Unidades2
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

El scorm INAD0003 PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS ofrece formación especializada en el sector de Industrias Alimentarias. En este scorm INAD0003 Preelaboración Y Conservación De Vegetales Y Setas preparará al alumnado para conservar los vegetales y setas aplicando las técnicas necesarias atendiendo a sus categorías y a sus particularidades siguiendo el proceso de limpieza para su posterior venta.

A quién va dirigido

El scorm INAD0003 PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS va dirigido a personas que deseen formarse en el sector de la Industria Alimentaria, especializándose en la conservación y preparación de vegetales y setas.

Temario

2 unidades didácticas · 100 horas

Contenido2 unidades
SCORM 1

Fundamentos de la conservación de vegetales y setas

  • Manipulación de la maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración
  • - Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
  • - Ubicación y distribución.
  • - Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
  • - Manejo de la última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.
  • Tratamiento de las materias primas
  • - Conocimiento de las principales materias primas vegetales.
  • - Conocimiento sobre las hortalizas: definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad.
  • - Identificación de los factores que influyen en su calidad.
  • - Cuidado de las hortalizas de invernadero baby. Brotes y germinados.
  • - Conocimiento acerca de la “cuarta gama”.
  • - Definición y clasificación de legumbres.
  • - Identificación de categorías comerciales.
  • - Definición e identificación de setas: especies cultivadas, especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas.
  • - Conocimiento acerca de la estacionalidad.
  • - Presentación comercial.
SCORM 2

Preelaboración y conservación de vegetales y setas

  • Regeneración de vegetales y setas
  • - Aplicación de clases de técnicas y procesos para la regeneración.
  • - Identificación de equipos asociados.
  • - Identificación de fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  • - Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
  • Preelaboración de vegetales y setas
  • - Tratamientos característicos de las hortalizas y vegetales frescos.
  • - Aplicación de la limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demás.
  • - Aplicación del desinfectado de hortalizas y otros vegetales a que se consumen crudos.
  • - Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales.
  • - Preelaboración de setas.
  • Conservación de vegetales y setas.
  • - Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas.
  • - Uso de la temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta.
  • - La congelación de productos vegetales y setas.
  • - Conservación de los productos deshidratados, conservas en lata o en vidrio y
  • otros tipos de conservas vegetales y setas.
  • - Conservación al vacío.
  • - Preparación de encurtidos.

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