HOTR061PO HABILIDADES Y COMPETENCIAS EN LA DIRECCIÓN DE COCINA

Este Curso HOTR061PO HABILIDADES Y COMPETENCIAS EN LA DIRECCIÓN DE COCINA le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo.

Duración25 h
Unidades3
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este Curso HOTR061PO HABILIDADES Y COMPETENCIAS EN LA DIRECCIÓN DE COCINA le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR061PO HABILIDADES Y COMPETENCIAS EN LA DIRECCIÓN DE COCINA el alumno será capaz de Adquirir las competencias y habilidades necesarias para la comprensión del puesto de jefe de cocina, descubriendo las diferentes responsabilidades y competencias de un jefe de cocina, comprendiendo los aspectos fundamentales de la nutrición y del funcionamiento de la cocina y clasificando los distintos tipos de servicios que se pueden dar en un restaurante.

Temario

3 unidades didácticas · 25 horas

Contenido3 unidades

SCORM 1

El puesto de jefe de cocina

La Profesión
- El jefe de cocina
- Características del personal de cocina
- La cocina actual
- La compra. Los pedidos
- Normas de higiene y normas de recogida
Descripción del Puesto
- Las partidas
- Confección de menús y cartas
- Cálculo de los precios
- Control de existencias
- La compra de los géneros usados en cocina
- Los distribuidores
- Elaboración de la oferta

SCORM 2

Competencias del jefe de cocina

Otras Tareas
- Diseño de la cocina
- La maquinaria
- La división de la cocina
- Asesoramiento previo a la apertura
- Formación del personal
Otros Campos a Explorar
- Nutrición y dietética
- Cocina creativa
- Nuevas materias primas
- Avances en tecnología alimentaria
- Idiomas

SCORM 3

Los servicios

Servicio a la carta
Servicio a la francesa
Servicio a la inglesa
Servicio a la rusa
Servicio a la americana
Servicios de menús
Banquetes

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