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Industria Alimentaria y Restauración

HOTR0057 Servicios Básicos De Sala En Restauración

El scorm HOTR0057 Servicios Básicos De Sala En Restauración ofrece formación específica en el sector de la Hostelería y Turismo.

  • Duración40 h
  • Unidades1
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

El scorm HOTR0057 Servicios Básicos De Sala En Restauración ofrece formación específica en el sector de la Hostelería y Turismo. En este scorm HOTR0057 Servicios Básicos De Sala En Restauración se capacita al alumnado para llevar a cabo el servicio básico de sala brindado al cliente en un establecimiento de hostelería.

A quién va dirigido

El scorm HOTR0057 Servicios Básicos De Sala En Restauración va dirigido a personas que deseen aprender o completar su formación en el sector de la Hostelería.

Temario

1 unidad didáctica · 40 horas

Contenido1 unidad
SCORM 1

Servicios básicos de sala de restauración

  • Integración de las consideraciones generales en el restaurante.
  • - Interiorización deontología de la profesión.
  • - Comprensión de las normas de conducta, tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
  • - Identificación del restaurante - comedor y sus dependencias.
  • - Formación de la brigada.
  • - Preparación de los uniformes en el servicio.
  • - Relación del comedor con otros departamentos.
  • - Organización del mobiliario principal y el auxiliar.
  • - Preparación del material de trabajo.
  • - Organización de La mise en place.
  • Organización y supervisión.
  • - Realización de las reservas de mesas.
  • - Planificación de la preparación del restaurante.
  • - Organización de la distribución de mesas.
  • - Organización y coordinación del montaje y decoración de mesas.
  • - Organización del diseño de lista de servicios.
  • - Planificación del programa.
  • - Identificación del cálculo del número del personal necesario.
  • - Disposición de la decoración.
  • Gestión del trato con el cliente
  • - Recepción y acomodo del cliente.
  • - Presentación de la carta y orientación al cliente.
  • - Elaboración de la comanda.
  • - Gestión de la despedida del servicio.
  • Clasificación de los servicios.
  • - Clasificación de los servicios.
  • - Realización del trinchado y despinado.
  • - Realización del desbarase de mesas.
  • - Aplicación de las normas generales de servicio.
  • - Realización del doblaje de mesas.
  • - Realización del buffet de servicio.
  • - Gestión de los servicios a la vista del cliente.
  • - Elaboración de los postres.
  • Realización del servicio de vinos.
  • - Elaboración del vino.
  • * Vinos españoles
  • Presentación de la carta: explicar las características principales de los vinos, orientar al cliente en su elección y sugerencia de vinos.
  • - Realización del servicio de vinos.
  • Preparación de bebidas no alcohólicas.
  • - Comprensión del café y sus clases.
  • - Elaboración y servicio del café.
  • - Identificación del té, variedades y procedencia.
  • * Elaboraciones.
  • * Servicios del té.
  • - Preparación de otras infusiones. Cacaos, zumos y refrescos.
  • Preparación de bebidas alcohólicas.
  • - Identificación de clases, variedades y características.
  • - Elaboración de diferentes bebidas alcohólicas.
  • Realización de servicios especiales
  • - Preparación y servicio de mesas de buffets.
  • - Preparación y servicio de desayunos.
  • - Realización del servicio de habitaciones.
  • - Preparación y servicio para banquetes.
  • - Preparación y servicio de reuniones.
  • Estructuración de las Operaciones posteriores al servicio
  • - Gestión de la recogida del servicio.
  • - Organización del arreglo del comedor después del servicio

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