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Industria Alimentaria y Restauración

HOTR0054 Elaboración de Cafés y Cartas de Café en Restauración

El scorm HOTR0054 Elaboración de Cafés y Cartas de Café en Restauración ofrece al alumno una formación especializada de la Hostelería y Turismo.

  • Duración55 h
  • Unidades3
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

El scorm HOTR0054 Elaboración de Cafés y Cartas de Café en Restauración ofrece al alumno una formación especializada de la Hostelería y Turismo. El scorm HOTR0054 Elaboración de Cafés y Cartas de Café en Restauración te permitirá conocer y elaborar los distintos tipos de café, así como poder confeccionar una carta de cafés.

A quién va dirigido

El scorm HOTR0054 Elaboración de Cafés y Cartas de Café en Restauración está dirigido a aquellos profesionales de la restauración y la hostelería que quieran adquirir los conocimientos necesarios para elaborar distintos tipos de café y ser capaces de confeccionar una carta de café.

Temario

3 unidades didácticas · 55 horas

Contenido3 unidades
SCORM 1

Elaboración de cafés y bebidas a base de café

  • Descubrimiento de la historia del café.
  • - Descripción de la historia del café.
  • - Explicación del origen y leyendas del café.
  • - Reconocimiento de la evolución histórica del consumo de café.
  • Explicación del cultivo y proceso del café
  • - Explicación de la botánica del cafeto.
  • - Identificación del cultivo del Café. Plantaciones.
  • - Enumeración de las variedades.
  • - Explicación de la cosecha.
  • - Reconocimiento del procesamiento.
  • - Distinción del tueste del grano de café. Natural y torrefacto.
  • Adquisición de conocimientos acerca del proceso de preparación del Café.
  • - Distinción entre los tipos de cafeteras.
  • - Explicación del cultivo del Café. Plantaciones. Diferentes métodos de infusionar el café.
  • - Definición de la molienda.
  • - Descripción de la cafetera exprés. Parámetros de expreso perfecto.
  • Elaboración de Café y diferentes bebidas con café.
  • - Simulación de la preparación del expreso.
  • - Identificación de las técnicas para preparar diferentes bebidas con café.
  • - Explicación de las funciones de la batidora y sifón.
  • - Definición de coctelería y habilidades para la creación de cafés fantasía.
  • - Reconocimiento de la técnica de emulsión.
SCORM 2

Análisis sensorial del café y confección de cartas de café

  • Conocimiento acerca de la cata del café.
  • - Identificación de las propiedades organolépticas del café.
  • - Distinción de los tipos de cata. Expresos y brasileña.
  • - Aplicación de las técnicas de cata.
  • - Listado de las características a evaluar en un café: color, aromas, gusto y cuerpo.
  • - Identificación de los instrumentos a utilizar.
  • Confección de la carta de café.
  • - Presentación y redacción de la carta según variedad botánica, proceso de obtención, clasificación oficial y otros criterios.
  • - Resumen de la información mínima que ha de contener la carta.
  • - Explicación de los métodos de fijación de precios.
SCORM 3

Condiciones higiénico-sanitarias, medioambientals y prevención laboral en el bar cafetería

  • Mantenimiento de las condiciones higiénico-sanitarias en instalaciones y equipamientos.
  • - Definición de calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  • - Identificación de los requisitos higiénicos generales de las instalaciones y equipos.
  • - Explicación de los procesos de limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
  • - Aplicación de los sistemas y métodos de limpieza, y de las técnicas de limpieza de instalaciones y equipos básicos.
  • - Reconocimiento de los productos de limpieza de uso común. Tipos, clasificación y utilización de los mismos.
  • - Mantenimiento del estado operativo de las instalaciones y equipos básicos.
  • Utilización de uniformes y equipamiento personal de seguridad.
  • - Explicación de salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
  • - Identificación de prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
  • - Utilización de uniformes del personal de restaurante-bar.
  • Aplicación de buenas prácticas medioambientales en el bar-cafetería.
  • - Aplicación de medidas de protección ambiental.
  • - Descripción de las condiciones para realización del vertido y evacuación de residuos y desperdicios.
  • - Reciclaje, reutilización y reducción de residuos.
  • - Aplicación de la reducción de consumos. Ahorro y alternativas energéticas. Uso eficiente del agua.
  • - Propuesta de medidas correctivas.
  • Aplicación de las medidas de prevención y seguridad laboral.
  • - Identificación de las condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material.
  • - Interpretación de las especificaciones.
  • - Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad en restauración.
  • - Aplicación de medidas de prevención y protección en las instalaciones y utilización de máquinas, equipos y utensilios.
  • - Identificación de situaciones de emergencia: Procedimiento de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escape de gases. Fugas de agua o inundaciones.
  • - Reconocimiento de los planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.

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