HOTR0054 Elaboración de Cafés y Cartas de Café en Restauración

SCORM 1. ELABORACIÓN DE CAFÉS Y BEBIDAS A BASE DE CAFÉ

Descubrimiento de la historia del café.

- Descripción de la historia del café.

- Explicación del origen y leyendas del café.

- Reconocimiento de la evolución histórica del consumo de café.

Explicación del cultivo y proceso del café

- Explicación de la botánica del cafeto.

- Identificación del cultivo del Café. Plantaciones.

- Enumeración de las variedades.

- Explicación de la cosecha.

- Reconocimiento del procesamiento.

- Distinción del tueste del grano de café. Natural y torrefacto.

Adquisición de conocimientos acerca del proceso de preparación del Café.

- Distinción entre los tipos de cafeteras.

- Explicación del cultivo del Café. Plantaciones. Diferentes métodos de infusionar el café.

- Definición de la molienda.

- Descripción de la cafetera exprés. Parámetros de expreso perfecto.

Elaboración de Café y diferentes bebidas con café.

- Simulación de la preparación del expreso.

- Identificación de las técnicas para preparar diferentes bebidas con café.

- Explicación de las funciones de la batidora y sifón.

- Definición de coctelería y habilidades para la creación de cafés fantasía.

- Reconocimiento de la técnica de emulsión.

SCORM 2. ANÁLISIS SENSORIAL DEL CAFÉ Y CONFECCIÓN DE CARTAS DE CAFÉ

Conocimiento acerca de la cata del café.

- Identificación de las propiedades organolépticas del café.

- Distinción de los tipos de cata. Expresos y brasileña.

- Aplicación de las técnicas de cata.

- Listado de las características a evaluar en un café: color, aromas, gusto y cuerpo.

- Identificación de los instrumentos a utilizar.

Confección de la carta de café.

- Presentación y redacción de la carta según variedad botánica, proceso de obtención, clasificación oficial y otros criterios.

- Resumen de la información mínima que ha de contener la carta.

- Explicación de los métodos de fijación de precios.

SCORM 3. CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS, MEDIOAMBIENTALS Y PREVENCIÓN LABORAL EN EL BAR CAFETERÍA

Mantenimiento de las condiciones higiénico-sanitarias en instalaciones y equipamientos.

- Definición de calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.

- Identificación de los requisitos higiénicos generales de las instalaciones y equipos.

- Explicación de los procesos de limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.

- Aplicación de los sistemas y métodos de limpieza, y de las técnicas de limpieza de instalaciones y equipos básicos.

- Reconocimiento de los productos de limpieza de uso común. Tipos, clasificación y utilización de los mismos.

- Mantenimiento del estado operativo de las instalaciones y equipos básicos.

Utilización de uniformes y equipamiento personal de seguridad.

- Explicación de salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.

- Identificación de prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.

- Utilización de uniformes del personal de restaurante-bar.

Aplicación de buenas prácticas medioambientales en el bar-cafetería.

- Aplicación de medidas de protección ambiental.

- Descripción de las condiciones para realización del vertido y evacuación de residuos y desperdicios.

- Reciclaje, reutilización y reducción de residuos.

- Aplicación de la reducción de consumos. Ahorro y alternativas energéticas. Uso eficiente del agua.

- Propuesta de medidas correctivas.

Aplicación de las medidas de prevención y seguridad laboral.

- Identificación de las condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material.

- Interpretación de las especificaciones.

- Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad en restauración.

- Aplicación de medidas de prevención y protección en las instalaciones y utilización de máquinas, equipos y utensilios.

- Identificación de situaciones de emergencia: Procedimiento de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escape de gases. Fugas de agua o inundaciones.

- Reconocimiento de los planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.