HOTR0038 Pastelería: Postres Para Restauración

SCORM 1. PASTELERÍA: POSTRES PARA RESTAURACIÓN

Adquisición de habilidades de aprovisionamiento y organización de materias primas propias de una despensa básica de pastelería.

- Harina y sus distintas clases y usos.

- Tipología de los distintos azucares y edulcorantes.

- Otros ingredientes como: Huevos, levadura, leche, nata y sufflés, aceite, mantequilla y grasas entre otros.

- Cacao y derivados.

- Fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, etc.).

- Desarrollo de conocimientos enfocados al uso de yogures, gelatinas, especias, aromatizantes y productos de decoración comestible.

Desarrollo de las habilidades y conocimientos requeridos para la elaboración de distintos postres.

- Adquisición de los fundamentos de las principales preparaciones básicas.

- Composición y elaboración.

- Conocimiento de factores para tener en cuenta en elaboración y conservación.

- Integración de las preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y los factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.

- Conocimiento de las preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.

Comprensión de los elementos a tener en cuenta en la presentación en el plato

- Desarrollo de técnicas para utilizar en función de la clase de postre.

- Conocimiento en la utilización de manga, cornets, y otros utensilios.

- Aplicación de técnicas relacionadas con frutas, cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.

- Comprensión de la importancia de la vajilla.