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Industria Alimentaria y Restauración

HOTR040PO GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN

Este Curso HOTR040PO GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo.

  • Duración100 h
  • Unidades4
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este Curso HOTR040PO GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR040PO GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.

A quién va dirigido

Este Scorm HOTR040PO GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN está dirigido a todas aquellas personas de la Familia Profesional de Hostelería y turismo que deseen una especialización en dicha materia.

Temario

4 unidades didácticas · 100 horas

Contenido4 unidades
SCORM 1

Servicios y organización en restauración

  • Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
  • - La neorestauración
  • - El food service
  • Implantación de los servicios de restauración
  • Gestión del servicio de restauración
  • El restaurante y la cafetería
  • - Definición
  • - División por zonas
  • - Mobiliario y decoración
  • - Organigrama
  • - Servicio de bar
  • La oferta en restauración
  • - El menú
  • - La carta
  • - Sugerencias o recomendaciones
  • - Menús para banquetes
  • - Menú buffet
SCORM 2

Planificación de los servicios

  • Consideraciones generales
  • Diseño y elaboración de la carta
  • Planificación del menú
  • Mise en place
  • - Planificación de los servicios de desayuno
  • - Planificación de los servicios de almuerzo y cena
  • - Planificación de banquetes
  • La reserva
  • Distribución del trabajo y reparto de tareas
SCORM 3

El control de ingresos y gastos servicios

  • Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos
  • Determinación de los costes
  • - Determinación del coste de un plato
  • - Determinación del coste de un banquete
  • - Determinación del consumo de comida y bebida
  • Escandallo o rendimiento de un producto
  • Fijación del precio de venta
  • Gestión y control de comidas y bebidas
  • El control de ingresos
  • - Menú engineering
  • - El control de ingresos
  • Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
  • El futuro de la restauración
SCORM 4

Seguridad e higiene en restauración

  • Introducción
  • Contaminación
  • - Motivos por los que los alimentos alteran la salud
  • - Vías de contaminación
  • - Factores de contaminación
  • - Control en caso de emergencias epidemiológicas
  • Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
  • - Higiene personal
  • - Higiene del manipulador de alimentos
  • La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
  • - Causas de los accidentes de trabajo
  • - Análisis de riesgo y control de puntos críticos
  • - Cuadro de control de puntos críticos
  • - Consignas de prevención de incendios para el personal
  • - El sistema de limpieza en la cocina
  • Referencias sobre legislación alimentaria.

Palabras clave

  • Curso
  • Formación
  • SEPE
  • Especialidad
  • Formativa
  • Especialidades Formativas
  • Fundae
  • HOTR040PO
  • GESTIÓN
  • RESTAURACIÓN

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