HOTR0035 Habilidades y Competencias en la Dirección de Cocina

El scorm HOTR0035 Habilidades y Competencias en la Dirección de Cocina es una especialidad formativa de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo.

Duración25 h
Unidades1
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

El scorm HOTR0035 Habilidades y Competencias en la Dirección de Cocina es una especialidad formativa de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Con el scorm HOTR0035 Habilidades y Competencias en la Dirección de Cocina el alumno mejorará sus habilidades en la planificación de la gestión de la restauración y las relaciones con otros departamentos.

A quién va dirigido

El scorm HOTR0033 Planificación de Menús y Dietas Especiales se dirige a todos aquellos profesionales de la hostelería y la restauración que quieran mejorar sus conocimientos en la planificación de la gestión de la restauración y las relaciones con otros departamentos.

Temario

1 unidad didáctica · 25 horas

Contenido1 unidad

SCORM 1

Habilidades y competencias en la dirección de cocina

Descripción del puesto de jefe de cocina.
- Profesión: El jefe de cocina, características del personal de cocina, la cocina actual, la compra, los pedidos, normas de higiene y normas de recogida.
- Partidas: confección de menús y cartas, cálculo de los precios, control de existencias, la compra de los géneros usados en cocina, los distribuidores, elaboración de la oferta.
Gestión de competencias del jefe de cocina.
- Diseño de la cocina.
- Maquinaria.
- División de la cocina.
- Asesoramiento previo a la apertura.
- Formación del personal.
- Otros campos para explorar: nutrición y dietética, cocina creativa, nuevas materias primas, avances en tecnología alimentario e idiomas.
Realización de los tipos de servicios.
- Servicio a la carta.
- Servicio a la francesa.
- Servicio a la inglesa.
- Servicio a la rusa.
- Servicio a la americana.
- Servicios de menús.
- Servicio en banquetes.

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