HOTR001PO ANALISIS SENSORIAL DE VINOS
Este Curso HOTR001PO ANALISIS SENSORIAL DE VINOS le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo.
- Duración35 h
- Unidades12
- FormatoSCORM 1.2
Sobre este contenido
Este Curso HOTR001PO ANALISIS SENSORIAL DE VINOS le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR001PO ANALISIS SENSORIAL DE VINOS el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y realizar el análisis sensorial, identificando la tipología vinícola, aplicando tanto la metodología más tradicional, así como las nuevas tendencias.
A quién va dirigido
Este Scorm HOTR001PO ANALISIS SENSORIAL DE VINOS está dirigido a todas aquellas personas de la Familia Profesional de Hostelería y turismo que deseen una especialización en dicha materia.
Temario
12 unidades didácticas · 35 horas
Contenido12 unidades
Clima, tierra y hombre.
- De la cepa al vino
- Suelo clima y vid la poda
- Componentes de la uva
- Maduración de la uva
- El color de la uva
- Aroma y sabor en la uva
- La vendimia
- La vinificación
- Composición del vino
- Crianza
- Tipos de vino
Legislaciones principales.
- El etiquetado de los vinos
- Menciones clásicas y países
La bodega en casa.
- Observación de los vinos en el envejecimiento
El vino y su servicio.
- Los vinos y su temperatura
- Decantar o trasvasar
- El cristal y su historia
- Las copas y los vinos
Maridajes.
- Vino y gastronomía
- Maridajes genéricos
- El vino en el aperitivo
Los componentes del vino.
- Las sustancias colorantes
- Las sustancias aromáticas
- Las sustancias dulces
- Las sustancias ácidas
- Las sustancias saladas
- Las sustancias amargas
El equilibrio en los vinos.
- El equilibrio y la interferencia entre los sabores
- Los equilibrios aromáticos
La cata: tipos y técnicas.
- Definición de cata
- Objetivos de la cata
- En la cata profesional
- Los tipos de cata
Fase visual.
- Color intensidad, matiz, capa y estado
- Limpidez, transparencia y brillo
- La fluidez
Fase olfativa.
- La fisiología
- Aroma
- Expresiones y términos sobre las cualidades del vino
- División de los aromas según Max Léglise
- Aroma versus buqué
Fase gustativa.
- La fisiología del gusto
- Las sensaciones gustativas en la boca
- Las sustancias sápidas del vino
- La vinosidad
- La permanencia gustativa
Defectos del vino y su origen.
- Los defectos más comunes en un vino
- Como detectar defectos en el vino
Palabras clave
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