HOTR006PO APLICACIÓN DE FUNDAMENTOS BÁSICOS EN COCINA

Este Curso HOTR006PO APLICACIÓN DE FUNDAMENTOS BÁSICOS EN COCINA le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo.

Duración60 h
Unidades18
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este Curso HOTR006PO APLICACIÓN DE FUNDAMENTOS BÁSICOS EN COCINA le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR006PO APLICACIÓN DE FUNDAMENTOS BÁSICOS EN COCINA el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y aplicar los fundamentos básicos sobre productos alimenticios y técnicas culinarias.

A quién va dirigido

Este Scorm HOTR006PO APLICACIÓN DE FUNDAMENTOS BÁSICOS EN COCINA está dirigido a todas aquellas personas de la Familia Profesional de Hostelería y turismo que deseen una especialización en dicha materia.

Temario

18 unidades didácticas · 60 horas

Contenido18 unidades

SCORM 1

Introducción a la cocina

Historia (introducción)
La cocina moderna
A propósito de la profesión de cocinero

SCORM 2

El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero

Hostelería
La compra
Las operaciones preliminares
Métodos de cocción
La condimentación (sazonamiento, aromas condimentos)
La presentación

SCORM 3

Vocabulario

Términos de cocina
Vocabulario de especias
Sazonamiento, aromas y condimentos
Utensilios básicos
Limpieza y mantenimiento

SCORM 4

Las ensaladas

Las ensaladas: introducción
Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas
El condimento en las ensaladas
Los aliños
Ensaladas simples, compuestas y templadas

SCORM 5

Los huevos y tortillas

Los huevos: introducción
Algunas preparaciones de huevos
Tortillas

SCORM 6

Las sopas

Las sopas: introducción
Clasificación
Las cremas: introducción
El consomé
Potajes: legumbre secas
Elaboración de sopas

SCORM 7

Pastas y pizzas

La pasta: introducción
Cocción de la pasta
El queso y la pasta
Las pastas y sus salsas más habituales
Las pizzas

SCORM 8

El arroz

El arroz: introducción

SCORM 9

Verduras y hortalizas

Verduras y hortalizas: introducción

SCORM 10

Las salsas

Los fondos Las salsas Introducción
Los fondos de cocina
Gelatinas naturales: ave, ternera, buey, vaca, caza
Jugos y desglasados Utilización y realización
Trabazones Análisis y principios de las trabazones y las salsas
Las grandes salsas o salsas base
Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas
Mantequillas

SCORM 11

Pescados

Los pescados: introducción
Clasificación de los pescados
Limpieza (operaciones preliminares de los pescados)
Pescados: diferentes sistemas de cocción
Salsas más utilizadas
Elaboración de pescados en base a: especie racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación

SCORM 12

Los mariscos

Los mariscos: introducción
Clasificación de los mariscos
Diferentes sistemas de cocción
Salsas más utilizadas
Elaboración de mariscos en base a: especie (tipo de marisco), racionamiento (corte), método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación

SCORM 13

Las carnes

Las carnes de matadero: introducción
Clasificación de las carnes
Sacrificio y conservación de las carnes
La carne en la cocina
Salsas más utilizadas
Elaboración de carnes en base a: especie racionamiento, forma de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición y presentación

SCORM 14

Aves

Las aves de corral: introducción
Clasificación de las aves de corral
Operaciones preliminares anteriores a la cocción
Diferentes métodos de cocinado
Elaboración de platos a base de aves según: especie, racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición presentación

SCORM 15

Caza

La caza: introducción
Clasificación
Diferentes sistemas de cocinado
Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza
Elaboración de caza en base a: especie, racionamiento, forma de cocción, guarnición, salsa de acompañamiento, presentación

SCORM 16

El queso

El queso: introducción
Elaboración del queso
Clasificación de los quesos
Distintas variedades de quesos y sus características

SCORM 17

Repostería

Hojaldre
Pasta brisa y masas para pastas de té
Masas batidas
Masas escaldadas
Mazapán
Crepes
Baños y cremas
Merengue
Flanes y natillas
Mousses
Tartas

SCORM 18

Presentación del menú

Emplatado
Decoración

Palabras clave

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