Contenidos SCORM

Industria Alimentaria y Restauración

HOTR0008 Cocina Básica

Este scorm HOTR0008 Cocina Básica ofrece al alumno una formación especializada en la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo.

  • Duración80 h
  • Unidades2
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este scorm HOTR0008 Cocina Básica ofrece al alumno una formación especializada en la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. El scorm HOTR0008 Cocina Básica permitirá al alumno aumentar sus conocimientos en la cocina básica en relación con los alimentos, técnicas culinarias y almacén.

A quién va dirigido

El scorm HOTR0008 Cocina Básica se dirige a aquellos profesionales de la hostelería y la restauración que quieran aplicar los fundamentos clave en la cocina básica.

Temario

2 unidades didácticas · 80 horas

Contenido2 unidades
SCORM 1

Área de cocina, almacén y equipamiento básico

  • Caracterización del área de cocina.
  • - Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria.
  • - Relación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina.
  • - Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina.
  • Realización de operaciones sencillas en almacén.
  • - Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas.
  • - Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios.
  • Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina.
  • - Identificación y clasificación según su funcionalidad.
  • - Utilización, limpieza y mantenimiento.
SCORM 2

Generos culinarios, elaboración elemental y conservación

  • Preparación de las bases, fondos y sofritos, y de los géneros culinarios de uso común en cocina.
  • - Preparación y corte de vegetales.
  • - Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
  • - Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
  • - Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
  • Realización de elaboraciones elementales de cocina.
  • - Realización de fondos, caldos y guarniciones.
  • - Realización de aperitivos y platos combinados sencillos.
  • Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.
  • - Uso de equipamiento básico asociado.
  • - Aplicación de técnicas y aplicaciones sencillas.

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