Contenidos SCORM

Industria Alimentaria y Restauración

HOTR0007 Preelaboración y Conservación de Alimentos

Con este scorm HOTR0007 Preelaboración y Conservación de Alimentos el alumno recibirá una especialidad formativa perteneciente a la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo.

  • Duración40 h
  • Unidades2
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Con este scorm HOTR0007 Preelaboración y Conservación de Alimentos el alumno recibirá una especialidad formativa perteneciente a la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. El scorm HOTR0007 Preelaboración y Conservación de Alimentos te permitirá conocer las diferentes técnicas empleadas en la preelaboración y conservación de los alimentos, cumpliendo siempre con la higiene en la manipulación de alimentos.

A quién va dirigido

El scorm HOTR0007 Preelaboración y Conservación de Alimentos está dirigido a todos los profesionales de la restauración y la hostelería que quieran conocer las distintas técnicas de de preelaboración y conservación de alimentos.

Temario

2 unidades didácticas · 40 horas

Contenido2 unidades
SCORM 1

Materias primas y preelaboración de alimentos

  • Utilización adecuada de equipos de cocina.
  • - Ejecución de la maquinaria básica.
  • - Manipulación de la batería y utillaje.
  • Caracterización de las materias primas.
  • - Identificación de las características de las materias primas.
  • - Categorización de la variedad de productos.
  • - Asimilación de las cualidades y aplicaciones gastronómicas.
  • Preelaboración de productos.
  • - Realización del tratamiento básico.
  • - Manipulación de cortes y piezas.
  • - Integración de técnicas de preelaboración.
  • - Implementación del control de resultados.
  • Preelaboración de alimentos.
  • - Preelaboración y tratamiento de las verduras.
  • - Preparación de las aves de corral, ganado lanar, vacuno, cerdo y pescados
SCORM 2

Conservación de alimentos

  • Planificación de la conservación de los alimentos
  • - Aplicación de los sistemas y métodos.
  • - Integración de los equipos asociados a cada sistema/métodos.
  • - Asimilación de las técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos.
  • Regeneración de productos.
  • - Definición de regeneración.
  • - Procedimientos de regeneración.
  • - Criterios de seguridad y calidad en la regeneración.
  • Planificación de la higiene en las zonas de producción culinaria.
  • - Organización de la instalación y equipos.
  • - Manipulación de alimentos.
  • - Comprobación de posibles Intoxicaciones alimentarias.

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