Especialista en Digitalización en la Fabricación de Alimentos

Duración200 h
Unidades11
Campos2
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Por medio de la digitalización en la fabricacion de alimentos, se facilita y acelera en gran medida el proceso de evolución de los productos, servicios y procesos, ayudándonos a tomar decisiones rápidas para fabricar de forma personalizada y adaptada a las necesidades cambiantes del mercado. A través de este scorm online de digitalización en la fabricacion de alimentos se pretende ofrecer al alumnado la formación y las competencias adecuadas para llevar a cabo estos procesos en el ámbito profesional.

A quién va dirigido

Este scorm online de digitalizacion en fabricacion alimentaria se dirige a profesionales y estudiantes de la industria alimentaria y otros afines que quiera ampliar o actualizar sus conocimientos en esta materia. Igualmente, se dirige a cuaqluiera que por cuestiones personales o profesionales tenga interés en desarrollar sus conocimientos sobre fabricacion alimentaria.

Temario

11 unidades didácticas · 200 horas

Campo 1Introducción a la industria alimentaria7 unidades

SCORM 1

La industria alimentaria

Industria alimentaria: procesos
- Manipulación
- El almacenamiento de materias primas
- Extracción
- Procesos de conservación
- Envasado
Sectores de la industria alimentaria
- Industria cárnica
- Industria de elaborados y conservas
- Industria pesquera
- Industria láctea
- Industria de las bebidas

SCORM 2

Materias primas utilizadas en la industria alimentaria

Alimentos
- Características de los alimentos de calidad
- Tipos de alimentos
Materias primas empleadas en la industria alimentaria: pescados y mariscos
- Pescados
- Mariscos
Materias primas empleadas en la industria alimentaria: hortalizas y verduras
- Distintas formas de clasificación
- Especies más utilizadas
Materias primas empleadas en la industria alimentaria: carnes y aves
- Carnes
- Aves
Materias primas empleadas en la industria alimentaria: repostería
- Harina: distintas clases y usos
- Mantequilla y otras grasas
- Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
- Cacao y derivados
Otras materias primas empleadas en la industria alimentaria: huevos y ovoproductos

SCORM 3

Calidad y seguridad en la industria alimentaria

Calidad en la industria alimentaria
- Certificación
- Tendencias de la certificación alimentaria
- Programas de calidad alimentaria europeos
Introducción a la seguridad alimentaria
- ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
- La cadena alimentaria: “del campo a la mesa”
- ¿Qué se entiende por trazabilidad?
- La legislación en seguridad alimentaria

SCORM 4

Gestión de alérgenos

Principios del control de alérgenos
Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
- Principales novedades
- Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
Nuevas normas
- Cómo facilitar la información al consumidor
Legislación aplicable al control de alérgenos

SCORM 5

Certificación alimentaria

Certificación FSSC 22000
Introducción a la Norma ISO 22000
- Desarrollo de la Norma ISO 22000
Protocolos y normas de certificación en el sector agroalimentario

SCORM 6

Fabricación de alimentos

Planificación y desarrollo de procesos para la fabricación de productos inocuos
- Programas de prerrequisitos (PPR)
- Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
- Análisis de peligros
- Actualización de la información preliminar y de los documentos que especifican los PPR y el plan APPCC
- Planificación de la verificación
- Sistema de trazabilidad
- Control de conformidades
El manipulador en la cadena alimentaria
- La cadena alimentaria
- Obligaciones de los operadores de la empresa alimentaria
- Obligaciones y prohibiciones del manipulador de alimentos

SCORM 7

Problemática legal alimentaria

La importancia de la seguridad, calidad e inocuidad en la industria alimentaria
Legislación aplicada a seguridad alimentaria
- Principios y requisitos generales de la legislación alimentaria
- Indicación de los ingredientes presentes en los productos alimenticios
- Legislación internacional

Campo 2Digitalización en la fabricación de alimentos4 unidades

SCORM 8

Importanciade la digitalización en la industria 4.0

Tendencias de una economía en proceso de cambio
Papel de las tecnologías digitales
Marketing, venta, relación cliente (visión 360° y multicanal)
Desafíos de la dirección de IT
Desarrollo de competencias informáticas
Función de RR. HH. en la transformación digital de la empresa: formación, acompañamiento

SCORM 9

Sistemas de producción y distribución avanzada de la industria alimentaria 4.0

Estrategias de transformación digital: global, por etapas y funciones, spin-off
Modelo de Trabajo en un entorno digital
Enfoques: Mobile first, Lean startup, Food desing…
¿Cómo funciona la industria conectada 4.0?
Seis SIGMA
- Fases DMAIC para Seis Sigma
Autómatas programables
- Niveles funcionales en los que se puede dividir un sistema de fabricación
- Equipos para la automatización industrial

SCORM 10

Hiperconectividad del consumidor

Hiperconectividad
Comercio electrónico
E-marketing
Comercialización online
- Consumidor digital

SCORM 11

Integración de la cadena de valor

Cadena de valor en la industria alimentaria
Cadena de valor en comercio electrónico
- Actores que intervienen en la cadena de valor
- Oportunidades que genera internet en la cadena de valor
Beneficios de internet y del comercio electrónico desde el punto de vista del consumidor y de la empresa
- Desde el punto de vista del consumidor
- Desde el punto de vista de la empresa

Palabras clave

4.0
Alérgenos
alimentaria
Alimentos
certificación
digitalización
distribución
Fabricación
industria
producción

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