Encargado de Panadería

La expansión de la economía mundial ha dado paso a numerosos cambios en la situación de negocios comerciales, tales como panaderías, fruterías, pescaderías, carnicerías,.

Duración300 h
Unidades24
Campos5
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

La expansión de la economía mundial ha dado paso a numerosos cambios en la situación de negocios comerciales, tales como panaderías, fruterías, pescaderías, carnicerías,. La población ha ido adaptándose a la disposición de la gran mayoría de los productos pesqueros a lo largo de todo el año, ya sean de origen nacional o internacional. Así, con este scorm se aportarán los conocimientos suficientes para poder diferenciar una amplia gama de productos de panadería, pastelería y repostería, así como conocer las medidas más adecuadas para su manejo con la mayor higiene y seguridad posible. Las técnicas de venta serán también abordadas en el scorm para así aportar una formación al encargado de comercio en todos sus ámbitos.

A quién va dirigido

El presente scorm está dirigido a todas aquellas personas que estén interesadas, bien por su ámbito profesional, así como a nivel personal, en la adquisición de conocimientos relativos al sector de la panadería, así como la higiene y seguridad y las técnicas de venta que se pueden utilizar en las panaderías.

Temario

24 unidades didácticas · 300 horas

Campo 1Productos de panadería6 unidades

SCORM 1

Conocimiento y diferenciación de los productos de panadería

Inmersión en el mundo del pan y las masas.
Importancia del pan.
Propiedades del pan.
Clasificación de los productos de panadería.
Determinaciones organolépticas y físico-químicas de los productos de panadería.
Clasificación de los tipos de masas de panadería.

SCORM 2

Conocimiento y diferenciación de los productos de pastelería-repostería y bollería

Inmersión en el mundo de la repostería.
Clasificación de productos de pastelería-repostería y bollería.
Repostería dulce y salada.
Bollería.

SCORM 3

Materias primas de uso común en panadería

Materias primas empleadas en panadería.
Harina: distintas clases y usos.
Agua y sal.
Levadura o impulsores.
Colorantes y aglutinantes.
Mantequilla y otras grasas.
Huevos y ovoproductos.
Azúcar y otros edulcorantes.
Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
Lácteos.
Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, frutas confitadas y frutos secos).
Gelatinas y especias.
Distintas clases de mix.

SCORM 4

Influencia de los productos de panadería en la nutrición

Introducción.
Clasificación de los alimentos.
Vitaminas en productos de panadería.
Minerales.
Agua.

SCORM 5

Maquinaria y equipos básicos de panadería

Características de la maquinaria utilizada.
Batería, herramientas y utillaje.
Moldes de repostería y sus características.

SCORM 6

Operaciones básicas en panadería-repostería

Operaciones básicas en panadería-repostería.
Sistemas de panificación.

Campo 2Higiene y seguridad en panadería5 unidades

SCORM 1

Manipulación higiénica de alimentos

Los métodos de conservación de los alimentos.
El envasado y la presentación de los alimentos.
El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
Higiene del manipulador.
Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
Limpieza y desinfección.
Control de plagas.

SCORM 2

Manipulación de alimentos en el sector de pescado y derivados

Panadería.
Profundización de los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector de la Panadería.
Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios de la panadería.
Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.

SCORM 3

Implantación y mantenimiento de un sistema APPCC

Introducción.
Requisitos para la implantación.
Equipo para la implantación.
Sistemas de vigilancia.
Registro de datos.
Instalaciones y equipos.
Mantenimiento de un sistema APPCC.

SCORM 4

Prevención de riesgos laborales

Introducción.
Factores y situaciones de riesgo.
Daños derivados del trabajo.
Consideraciones específicas de seguridad.
Medidas de prevención y protección.

SCORM 5

Primeros auxilios

Introducción.
Principios de actuación en primeros auxilios.
Terminología clínica.
Valoración del estado del accidentado: valoración primaria y secundaria.
Contenido básico del botiquín de urgencias.
Legislación en primeros auxilios.
Conocer o identificar las lesiones.
Recursos necesarios y disponibles.
Fases de la intervención sanitaria en emergencia.
Exploración de la víctima.

Campo 3Técnicas de venta aplicadas a panaderías7 unidades

SCORM 1

El mercado

Concepto de mercado.
Definiciones y conceptos relacionados.
División del mercado.

SCORM 2

El proceso de compra. consumidor en panaderías

Proceso de decisión del comprador.
Roles en el proceso de compra.
Complejidad en el proceso de compra.
Tipos de compra.
Psicología del consumidor.
Variables que influyen en el proceso de compra.

SCORM 3

El proceso de venta. vendedor en panaderías

Introducción.
Tipos de ventas.
Técnicas de ventas.
El vendedor.
Tipos de vendedores.
Características del buen vendedor.
Cómo tener éxito en las ventas.
Actividades del vendedor.
Nociones de psicología aplicada a la venta.

SCORM 4

Documentos mercantiles en el proceso de compra-venta en panaderías

La ficha del cliente.
La ficha o catálogo del producto o servicio.
El documento de pedido.
El albarán o documento acreditativo de la entrega.
La factura.
Cheque.
Pagaré.
Letra de cambio.
El recibo.
Otros documentos: licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención postventa, otros.
El libro de reclamaciones y su tratamiento administrativo.

SCORM 5

La comunicación comercial y habilidades sociales en panadería

El proceso de comunicación.
Elementos de la comunicación.
Dificultades de la comunicación.
Estructura del mensaje.
Niveles de la comunicación comercial.
Estrategias para mejorar la comunicación.
La comunicación comercial y publicitaria.
¿Qué son las habilidades sociales?
Escucha activa.
¿Qué es la comunicación no verbal?
Componentes de la comunicación no verbal.

SCORM 6

Servicio/asistencia al cliente en panaderías. tratamiento de quejas, reclamaciones, dudas y objeciones

Servicio al cliente.
Asistencia al cliente.
Información y formación del cliente.
Satisfacción del cliente.
Formas de hacer el seguimiento.
Derechos del cliente-consumidor.
Tratamiento de quejas, reclamaciones, dudas y objeciones.
¿Por qué surgen las reclamaciones?
Directrices en el tratamiento de quejas y objeciones.
¿Qué hacer ante el cliente?
¿Qué no hacer ante el cliente?
Actitud ante las quejas y reclamaciones.
Tratamiento de dudas y objeciones.
Atención telefónica en el tratamiento de quejas.

SCORM 7

La negociación en panaderías

Concepto de negociación.
Bases fundamentales de los procesos de negociación.
Tipos de negociaciones.
Las conductas de los buenos negociadores.
Fases de la negociación.
Estrategias de negociación.
Tácticas de negociación.
Cuestiones prácticas de negociación.

Campo 4Marketing aplicado a panaderías3 unidades

SCORM 1

Animación en el punto de venta

Merchandising.
Condiciones ambientales.
Captación de clientes.
Diseño interior.
Situación de las secciones.
Animación.
Mobiliario.
La circulación de los clientes.
Distribución de las secciones.
La cartelería y señalización.
Exterior del punto de venta.
La identidad, logo y rótulo.
Entrada al establecimiento.
Acciones para tener un comercio actual.
¿Dónde establezco el punto de venta?
¿Por qué es importante la imagen exterior de mi punto de venta?
El escaparate.

SCORM 2

Organización del lineal

El lineal.
Optimización de líneas.
Reparto del lineal.
Lineal óptimo según producto y tiempo de exposición.
La implantación del lineal.
Sistemas de reposición de lineales.
Normativa aplicable a la implantación de productos.
Aplicaciones informáticas para la optimización del lineal y distribución de lineales.

SCORM 3

Aspectos generales sobre merchandising. publicidad en el punto de venta

Concepto y tipos de merchandising.
Análisis de la promoción en el punto de venta.
Objetivos del merchandising promocional.
Tipos de promociones en el punto de venta.
Tipos de periodos para animar el establecimiento.
Actitudes para un buen funcionamiento de su negocio.
¿Cómo gestionar eficazmente el área expositiva?
Técnicas de animación.
La publicidad en el lugar de venta (PLV).
Elementos de venta visual.
Medios publicitarios.

Campo 5Gestión comercial aplicada a panaderías3 unidades

SCORM 1

Organización y control de la actividad empresarial

Variables que intervienen en la optimización de recursos.
Los indicadores cuantitativos de control, a través del Cuadro de Mando Integral .
Otros indicadores internos.
La mejora continua de procesos como estrategia competitiva.
Autoconocimiento y gestión del tiempo.
Diferentes hábitos inadecuados.
Tiempo de dedicación y tiempo de rendimiento y rendimiento.
Influencia el entorno laboral.

SCORM 2

Gestión de productos y surtido en el punto de venta

Clasificación de los productos en el punto de venta.
Identificación del producto.
Posicionamiento de los productos: productos atractivos y primeras marcas.
Acondicionamiento del producto.
Trazabilidad del producto en el punto de venta.
El surtido en el punto de venta.
Métodos de determinación del surtido.
Elección de las referencias.
Aplicación de programas informáticos de gestión del surtido.

SCORM 3

Control de la implantación de productos. gestión de stock

Instrumentos de control cuantitativo y cualitativo.
Parámetros de gestión de categorías.
Cálculo de ratios económico-financieros.
Análisis e interpretación de los ratios para la gestión de productos.
Introducción de medidas correctoras.
Utilización de hojas de cálculo y aplicaciones informáticas en la gestión de productos y surtidos.
Los inventarios.
Métodos de gestión de los inventarios.
Elaboración de un inventario.
Métodos de gestión de stock.
Stock de seguridad.
Modelos de gestión de stock.

Palabras clave

Curso
Formación
Encargado
Panadería
Productos
Nutrición
Pan
Masa
Repostería
Pastelería
Bollería
Materias
Primas
Higiene

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