Contenidos SCORM

Industria Alimentaria y Restauración

Encargado de Pescadería

La expansión de la economía mundial ha dado paso a numerosos cambios en la situación de negocios comerciales, tales como pescaderías, fruterías, carnicerías,….

  • Duración300 h
  • Unidades25
  • Campos5
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

La expansión de la economía mundial ha dado paso a numerosos cambios en la situación de negocios comerciales, tales como pescaderías, fruterías, carnicerías,…. La población ha ido adaptándose a la disposición de la gran mayoría de los productos pesqueros a lo largo de todo el año, ya sean de origen nacional o internacional. Así, con este scorm se aportarán los conocimientos suficientes para poder diferenciar una amplia gama de productos piscícolas, así como conocer y valorar los procesos madurativos por los que pasan dichos productos y las medidas más adecuadas para su manejo con la mayor higiene y seguridad posible. Las técnicas de venta serán también abordadas en el scorm para así aportar una formación al encargado de comercio en todos sus ámbitos.

A quién va dirigido

El presente scorm está dirigido a todas aquellas personas que estén interesadas, bien por su ámbito profesional, así como a nivel personal, en la adquisición de conocimientos relativos al sector del pescado y derivados, así como la higiene y seguridad y las técnicas de venta que se pueden utilizar en las pescaderías.

Temario

25 unidades didácticas · 300 horas

Campo 1Productos de pescadería7 unidades
SCORM 1

Conocimiento y diferenciación de los productos de pescadería. pescado

  • Pescado características generales.
  • Clasificación y diferenciación de los pescados.
  • Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación.
  • Estacionalidad de los pescados.
SCORM 2

Conocimiento y diferenciación de los productos de pescadería. marisco

  • Marisco características principales y clasificación.
  • Crustáceos características generales.
  • Clasificación y diferenciación de los crustáceos.
  • Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación de los crustáceos.
  • Moluscos características generales.
  • Clasificación y diferenciación de los moluscos.
  • Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación de los moluscos.
  • Equinodermos características principales y clasificación.
  • Estacionalidad del marisco.
  • Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos.
  • Las algas y su utilización.
SCORM 3

Técnicas de corte y limpieza del pescado y marisco

  • Procedimiento a seguir en la limpieza del pescado.
  • Distintos cortes en función de su cocinado.
  • Limpieza de crustáceos y moluscos según la especie.
SCORM 4

Conservación de los diferentes productos de pescadería

  • La calidad de los productos.
  • Deterioro del pescado.
  • Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos.
SCORM 5

Influencia de los productos de pescadería en la nutrición

  • Introducción.
  • Clasificación de los alimentos.
  • Vitaminas en el pescado.
  • Minerales.
  • Agua.
SCORM 6

La acuicultura

  • La acuicultura.
  • La acuicultura en el mundo.
  • Ventajas de la acuicultura.
  • Clasificación de la acuicultura.
SCORM 7

Producción ecológica

  • Producción ecológica.
  • La pesca sostenible.
  • Greenpeace.
Campo 2Higiene y seguridad en pescadería5 unidades
SCORM 1

Manipulación higiénica de alimentos

  • Los métodos de conservación de los alimentos.
  • El envasado y la presentación de los alimentos.
  • El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
  • Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
  • Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
  • Higiene del manipulador.
  • Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
  • Limpieza y desinfección.
  • Control de plagas.
SCORM 2

Manipulación de alimentos en el sector de pescado y derivados

  • Pescados y derivados.
  • Profundización de los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector de los pescados y derivados.
  • Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios de los pescados y derivados.
  • Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.
SCORM 3

Implantación y mantenimiento de un sistema APPCC

  • Introducción.
  • Requisitos para la implantación.
  • Equipo para la implantación.
  • Sistemas de vigilancia.
  • Registro de datos.
  • Instalaciones y equipos.
  • Mantenimiento de un sistema APPCC.
SCORM 4

Prevención de riesgos laborales

  • Introducción.
  • Factores y situaciones de riesgo.
  • Daños derivados del trabajo.
  • Consideraciones específicas de seguridad.
  • Medidas de prevención y protección.
SCORM 5

Primeros auxilios

  • Introducción.
  • Principios de actuación en primeros auxilios.
  • Terminología clínica.
  • Valoración del estado del accidentado: valoración primaria y secundaria.
  • Contenido básico del botiquín de urgencias.
  • Legislación en primeros auxilios.
  • Conocer o identificar las lesiones.
  • Recursos necesarios y disponibles.
  • Fases de la intervención sanitaria en emergencia.
  • Exploración de la víctima.
Campo 3Técnicas de venta aplicadas a pescaderías7 unidades
SCORM 1

El mercado

  • Concepto de mercado.
  • Definiciones y conceptos relacionados.
  • División del mercado.
SCORM 2

El proceso de compra. consumidor en pescaderías

  • Proceso de decisión del comprador.
  • Roles en el proceso de compra.
  • Complejidad en el proceso de compra.
  • Tipos de compra.
  • Psicología del consumidor.
  • Variables que influyen en el proceso de compra.
SCORM 3

El proceso de venta. vendedor en pescaderías

  • Introducción.
  • Tipos de ventas.
  • Técnicas de ventas.
  • El vendedor.
  • Tipos de vendedores.
  • Características del buen vendedor.
  • Cómo tener éxito en las ventas.
  • Actividades del vendedor.
  • Nociones de psicología aplicada a la venta.
SCORM 4

Documentos mercantiles en el proceso de compra-venta en pescaderías

  • La ficha del cliente.
  • La ficha o catálogo del producto o servicio.
  • El documento de pedido.
  • El albarán o documento acreditativo de la entrega.
  • La factura.
  • Cheque.
  • Pagaré.
  • Letra de cambio.
  • El recibo.
  • Otros documentos: licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención postventa, otros.
  • El libro de reclamaciones y su tratamiento administrativo.
SCORM 5

La comunicación comercial y habilidades sociales en pescadería

  • El proceso de comunicación.
  • Elementos de la comunicación.
  • Dificultades de la comunicación.
  • Estructura del mensaje.
  • Niveles de la comunicación comercial.
  • Estrategias para mejorar la comunicación.
  • La comunicación comercial y publicitaria.
  • ¿Qué son las habilidades sociales?
  • Escucha activa.
  • ¿Qué es la comunicación no verbal?
  • Componentes de la comunicación no verbal.
SCORM 6

Servicio/asistencia al cliente en pescaderías. tratamiento de quejas, reclamaciones, dudas y objeciones

  • Servicio al cliente.
  • Asistencia al cliente.
  • Información y formación del cliente.
  • Satisfacción del cliente.
  • Formas de hacer el seguimiento.
  • Derechos del cliente-consumidor.
  • Tratamiento de quejas, reclamaciones, dudas y objeciones.
  • ¿Por qué surgen las reclamaciones?
  • Directrices en el tratamiento de quejas y objeciones.
  • ¿Qué hacer ante el cliente?
  • ¿Qué no hacer ante el cliente?
  • Actitud ante las quejas y reclamaciones.
  • Tratamiento de dudas y objeciones.
  • Atención telefónica en el tratamiento de quejas.
SCORM 7

La negociación en pescaderías

  • Concepto de negociación.
  • Bases fundamentales de los procesos de negociación.
  • Tipos de negociaciones.
  • Las conductas de los buenos negociadores.
  • Fases de la negociación.
  • Estrategias de negociación.
  • Tácticas de negociación.
  • Cuestiones prácticas de negociación.
Campo 4Marketing aplicado a pescaderías3 unidades
SCORM 1

Animación en el punto de venta

  • Merchandising.
  • Condiciones ambientales.
  • Captación de clientes.
  • Diseño interior.
  • Situación de las secciones.
  • Animación.
  • Mobiliario.
  • La circulación de los clientes.
  • Distribución de las secciones.
  • La cartelería y señalización.
  • Exterior del punto de venta.
  • La identidad, logo y rótulo.
  • Entrada al establecimiento.
  • Acciones para tener un comercio actual.
  • ¿Dónde establezco el punto de venta?
  • ¿Por qué es importante la imagen exterior de mi punto de venta?
  • El escaparate.
SCORM 2

Organización del lineal

  • El lineal.
  • Optimización de líneas.
  • Reparto del lineal.
  • Lineal óptimo según producto y tiempo de exposición.
  • La implantación del lineal.
  • Sistemas de reposición de lineales.
  • Normativa aplicable a la implantación de productos.
  • Aplicaciones informáticas para la optimización del lineal y distribución de lineales.
SCORM 3

Aspectos generales sobre merchandising. publicidad en el punto de venta

  • Concepto y tipos de merchandising.
  • Análisis de la promoción en el punto de venta.
  • Objetivos del merchandising promocional.
  • Tipos de promociones en el punto de venta.
  • Tipos de periodos para animar el establecimiento.
  • Actitudes para un buen funcionamiento de su negocio.
  • ¿Cómo gestionar eficazmente el área expositiva?
  • Técnicas de animación.
  • La publicidad en el lugar de venta (PLV).
  • Elementos de venta visual.
  • Medios publicitarios.
Campo 5Gestión comercial aplicada a pescaderías3 unidades
SCORM 1

Organización y control de la actividad empresarial

  • Variables que intervienen en la optimización de recursos.
  • Los indicadores cuantitativos de control, a través del Cuadro de Mando Integral .
  • Otros indicadores internos.
  • La mejora continua de procesos como estrategia competitiva.
  • Autoconocimiento y gestión del tiempo.
  • Diferentes hábitos inadecuados.
  • Tiempo de dedicación y tiempo de rendimiento y rendimiento.
  • Influencia el entorno laboral.
SCORM 2

Gestión de productos y surtido en el punto de venta

  • Clasificación de los productos en el punto de venta.
  • Identificación del producto.
  • Posicionamiento de los productos: productos atractivos y primeras marcas.
  • Acondicionamiento del producto.
  • Trazabilidad del producto en el punto de venta.
  • El surtido en el punto de venta.
  • Métodos de determinación del surtido.
  • Elección de las referencias.
  • Aplicación de programas informáticos de gestión del surtido.
SCORM 3

Control de la implantación de productos. gestión de stock

  • Instrumentos de control cuantitativo y cualitativo.
  • Parámetros de gestión de categorías.
  • Cálculo de ratios económico-financieros.
  • Análisis e interpretación de los ratios para la gestión de productos.
  • Introducción de medidas correctoras.
  • Utilización de hojas de cálculo y aplicaciones informáticas en la gestión de productos y surtidos.
  • Los inventarios.
  • Métodos de gestión de los inventarios.
  • Elaboración de un inventario.
  • Métodos de gestión de stock.
  • Stock de seguridad.
  • Modelos de gestión de stock.

Palabras clave

  • Curso
  • Formación
  • Encargado
  • Pescadería
  • Productos
  • Conservación
  • Nutrición
  • Higiene
  • Seguridad
  • Manipulación
  • Higiénica
  • Alimentos
  • Sector
  • Pescado

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