MF1060_3 Cocina Creativa y De Autor

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración.

Duración80 h
Unidades4
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer a fondo la cocina creativa y de autor.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo concretamente en dirección y producción en cocina dentro del área profesional de restauración y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados para conocer detalladamente la cocina creativa y de autor.

Temario

4 unidades didácticas · 80 horas

Campo 1Cocina creativa y de autor4 unidades

SCORM 1

Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor

Terminologia culinaria caracteristica de la cocina creativa y de autor:
- Terminologia nacional.
- Terminologia internacional.
Esquemas de elaboracion de los platos mas representativos:
- Tecnicas y procedimientos aplicables.
Generos y productos:
- Nuevos productos alimenticios del mercado.
- Gelificantes:
-Emulsionantes.
- Liofilizados.
- Deshidratados.
- Con Denominacion de Origen (D.O.).
- Flores y germinados.
- Espesantes.
- Esferificantes.
Maquinarias e instrumentos.
Fases de los procesos.
Cocciones novedosas.
El dibujo aplicado a la decoracion culinaria:
- Instrumentos y utiles.
- Materiales de uso mas generalizado.
- Diseno de bocetos y modelos graficos aplicando las tecnicas correspondientes.

SCORM 2

Cocina creativa. experimentación y evaluación de resultados

Fuentes de informacion y bibliografia sobre cocina creativa.
- Libros cocina de autor.
- Cocineros creativos del momento:
* Biografia: Su cocina, sus tecnicas de creacion, productos, decoracion y montaje.
Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacionales y extranjeros:
- Seleccion:
* Las fichas tecnicas.
* Generos.
* Utiles y herramientas.
* Equipos precisos.
- Tecnicas de cocineros mas representativos de Espana y el extranjero:
* Tecnicas.
* Procedimientos de ejecucion.
* Control.

SCORM 3

Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos

Instrumentos empleados.
Forma y corte de los géneros.
Alternativa de ingredientes:
- Productos que permitan el desarrollo creativo:
* Redefinicion de un producto en busca de usos inusuales.
- Combinacion de sabores.
- Cualidades organolepticas especificas:
* Valoracion de las cualidades aplicadas a una elaboracion.
* Combinaciones base.
* Experimentacion.
* Evaluacion de resultados.
Texturas.
Formas de acabado:
- Variaciones en la decoracion y presentacion de elaboraciones culinarias:
* Tendencias en las decoraciones.
* La tecnica de la deconstruccion.
* Utilizacion de tecnicas de cocina creativa en la presentacion.
Tecnicas de creatividad:
- 4*4*4.
- Metodo 635.
- Phillips 66.
- Analisis morfologicos.
- Mapas mentales.
- Lluvia de ideas.
Fases del proceso creativo:
- Recogida de la materia prima.
- Trabajo de las ideas recopiladas.
- Inspiracion o surgimiento de la idea.
- Configuracion final y desarrollo de la idea para su utilizacion practica.

SCORM 4

Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias

Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos:
- Verificacion de resultados.
Marketing:
- Estrategias en la restauracion.
- Acciones comerciales.
- Realizacion y diseno de ofertas gastronomicas.

Palabras clave

Autor.
Certificacion
certificado
Cocina
Creativa
cualificación
curso
Dirección
formacion
hostelería
HOTR0110
MF1060_3
producción
profesional

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