UF2537 Conservación de Pescados y Mariscos

En el ámbito marítimo pesquera, es necesario conocer los diferentes campos de la manipulación y conservación en pesca y acuicultura, dentro del área profesional de pesca y navegación.

Duración60 h
Unidades4
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito marítimo pesquera, es necesario conocer los diferentes campos de la manipulación y conservación en pesca y acuicultura, dentro del área profesional de pesca y navegación. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para la conservación de pescados y mariscos.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo marítimo y pesquera, concretamente en la manipulación y conservación en pesca y acuicultura dentro del área profesional marítimo y pesquera , y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la conservación de pescados y mariscos.

Temario

4 unidades didácticas · 60 horas

Contenido4 unidades

SCORM 1

Conservación de pescados y mariscos

SCORM 1

Tecnología de los procesos de conservación

Frío industrial.
Manejo y funcionamiento de equipos de conservación.
- Túneles de congelación.
- Armarios.
- Cámaras.
- Cubas.
- Detección de averías en estos equipos.
Otros métodos de conservación
- El Hielo.
* Tipos.
* Acondicionamiento.
* Utilización higiénica.
Agua de mar.
- Enfriada.
- Refrigerada.
- Hielo líquido.
Atmósferas.
- Controladas.
- Modificadas.
- Dinámicas.
Salazón.
- Utilización higiénica de la sal.
Salmuera.
- Clases.
- Ventajas e inconvenientes.
Desecado.
Ahumado.
Ácidos y aditivos químicos.
- Dosificación.
- Forma de aplicación.
Viveros.
- Tipos.
- Mantenimiento.
- Depuración de moluscos.

SCORM 2

Seguridad e higiene de instalaciones, equipos y materiales que se utilizan en la conservación de pescados y mariscos

Legislación alimentaria aplicable a las técnicas de conservación de alimentos.
Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaria empleada en la conservación de pescados y mariscos.
Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones en la conservación de pescados y mariscos.
Sistemas de autocontrol basados en el APPCC
Efectos de las medidas de conservación en la prevención del deterioro de los productos.

SCORM 3

Prevención de riesgos laborales en el proceso de conservación de pescados y mariscos

Precauciones generales durante la realización de actividades de conservación.

Palabras clave

Acuicultura
certificación
certificado
conservacion
cualificación
curso
formacion
manipulación
MAPN0312
Marítimo
MF0016_2
Pesca
Pesquera
profesional

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