Contenidos SCORM

Industria Alimentaria y Restauración

UF2536 Procesado de Pescados y Mariscos

En el ámbito Marítimo Pesquera, es necesario conocer los diferentes campos de procesado de pescados y mariscos, dentro del área profesional de pesca y navegación.

  • Duración60 h
  • Unidades5
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito Marítimo Pesquera, es necesario conocer los diferentes campos de procesado de pescados y mariscos, dentro del área profesional de pesca y navegación. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para contribuir a las operaciones básicas de manipular y procesar los productos de la pesca y de la acuicultura.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo marítimo pesquero, concretamente en procesado de pescados y mariscos, dentro del área profesional de pesca y navegación, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con el procesado de pescados y mariscos.

Temario

5 unidades didácticas · 60 horas

Contenido5 unidades
SCORM 1

Procesado de pescados y mariscos

SCORM 1

Calidad de pescados y mariscos

  • Características de calidad.
  • Factores que afectan a la calidad.
  • - Causas de descomposición.
  • - Parásitos.
  • - Seleccionar pescados
SCORM 2

Seguridad e higiene de pescados y mariscos

  • Peligros en los alimentos.
  • - Riesgos asociados.
  • - Medida preventivas.
  • Principales enfermedades vehiculadas por los alimentos.
  • Factores contribuyentes en la aparición de enfermedades.
  • - Medidas de prevención.
  • Prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos.
  • Legislación alimentaria aplicable.
SCORM 3

Manipulación de pescados y mariscos en el procesado

  • Higiene de los manipuladores.
  • - Indumentaria.
  • - Hábitos de higiene.
  • - Prohibiciones.
  • - Prácticas correctas de higiene y manipulación.
  • - Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado.
  • - Sistemas de autocontrol basados en los APPCC.
  • Peligros en la manipulación de alimentos.
  • - Riesgos asociados.
  • - Medidas preventivas.
  • - Legislación alimentaria aplicable.
  • Manipulación de los productos frescos.
  • - Selección: según elaboración y según valor comercial.
  • - Lavado.
  • - Clasificación.
  • - Limpieza del pescado.
  • - Eviscerado.
  • - Troceado.
  • Equipos de manipulación y procesado.
  • - Manejo y funcionamiento.
  • - Detección de averías.
  • Tecnología básica de los procesos de transformación.
  • Equipos y elementos de trabajo.
  • - Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones.
  • - Sistemas de drenaje.
SCORM 4

Prevención de riesgos laborales en el procesado de pescados y mariscos

  • Precauciones generales durante las realizaciones de las actividades de manipulación y procesado.
  • Ley de prevención de riesgos laborales.
  • Aplicación de coordinación en materia preventiva.

Palabras clave

  • Acuicultura
  • certificación
  • certificado
  • cualificación
  • curso
  • formacion
  • manipulación
  • Mariscos
  • MF0015_2
  • Pesca
  • Pescados
  • Procesado
  • Productos
  • profesional

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