UF1096 Elaboración y Presentación de Productos hechos a base de Masas y Pastas

Duración60 h
Unidades7
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de repostería y definir sus ofertas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos son las competencias generales a desarrollar por los profesionales de este ámbito. Así, con el presente scorm podrá adquirir los conocimientos necesarios para elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a todas aquellas personas que por sus funciones profesionales, o no, deseen adquirir conocimientos relacionados con la repostería, de forma general, y, especialmente, aquello relacionado con la elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas.

Temario

7 unidades didácticas · 60 horas

Contenido7 unidades

SCORM 1

Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas

SCORM 1

Equipos e instalaciones de pastelería y repostería.

Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería. Descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimientos de uso y mantenimiento.
Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
Eliminación de residuos.

SCORM 2

Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.

Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas.
Preparación de latas y moldes.
Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y sartén o plancha.
Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos.

SCORM 3

Masas hojaldradas.

Materias primas: La harina, materia grasa, agua y sal.
Fundamentos del proceso de hojaldrado: amasado, volteado, metodo de elaboracion y desarrollo del hojaldre.
Tipos de hojaldre:
* Hojaldre común.
* Hojaldre invertido.
* Hojaldre rápido.
* Hojaldre mitad/mitad.
Principales elaboraciones de masas hojaldradas: Palmeras, lazos, canutillos, milhojas y otras.

SCORM 4

Masas batidas o esponjadas, escaldadas y azucaradas.

Procesos de elaboración.
Principales elaboraciones con masas batidas:
Bizcochos cocidos al vapor: capuchina y bizcocho imperial.
Bizcochos ligeros: espuma o soletilla.
Bizcochos superligeros: Planchas y bizcocho para enrollar.
Bizcochos pesados: Genoves, joconda, franchipán, rusos, sacher, magdalenas, cakes y otros.
La pasta choux.
Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas.
Principales piezas que se elaboran con la pasta choux: Bocaditos de nata, buñuelos de viento, duquesas, relámpagos, eclairs y otras.
Proceso general de elaboración de masas azucaradas: ingredientes, técnicas y pasos a seguir.
Principales elaboraciones con masas azucaradas:
Las pastas de manga: lenguas de gato, pastas rizadas, pastas de té, virutas, pasta de coco y otras.
Las pastas secas: pasta sableux, quebrada dulce y salada, brisa, flora y pastas españolas: mazapán, mantecados y polvorones.
Pastas de bavas y savarines.

SCORM 5

Masas fritas.

Ingredientes y técnicas.
Procesos de elaboración.
Principales masas fritas: churros, huesos de San Expedito, pasta Orly, pestiños y bartolillos, flores y otros.

SCORM 6

Decoración de productos de pastelería y repostería.

Decoración de productos en pastelería/reposteria. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados.
Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.
Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.

Palabras clave

Azucaradas
Batidas
certificación
cualificación
curso
Decoración
Elaboración
equipos
Escaldadas
Esponjadas
Fritas
Hojaldradas
hostelería
HOTR0509

Más contenidos de Industria Alimentaria y Restauración

Ver los 358 →