UF0054 Aprovisionamiento de Materias Primas de Cocina

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer las operaciones básicas de cocina, dentro del área profesional de la restauración.

Duración30 h
Unidades4
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer las operaciones básicas de cocina, dentro del área profesional de la restauración. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para preelaborar alimentos, preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas y asistir en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a profesionales del mundo de la hostelería y el turismo, especialmente a aquellos vinculados con las operaciones básicas de cocina, dentro del área profesional de la restauración, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con el aprovisionamiento de materias primas en cocina.

Temario

4 unidades didácticas · 30 horas

Contenido4 unidades

SCORM 1

El departamento de cocina

Definición y organización característica.
Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
Especificidades en la restauración colectiva.
Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

SCORM 2

Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina

Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
Controles de almacén.

SCORM 3

Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina

Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.

SCORM 4

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina

Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

Palabras clave

Curso
Certificación
Cualificación
Profesional
Certificado
Profesionalidad
HOTR0108
HOT091_1
UC0255_1
MF0255_1
UF0054
Operaciones
Básicas
Cocina

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