Especialista en Tecnología de los Alimentos: Componentes de los Alimentos y Procesos

Este scorm en Tecnología de los Alimentos: Componentes de los Alimentos y Procesos le ofrece una formación especializada en la materia.

Duración200 h
Unidades12
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este scorm en Tecnología de los Alimentos: Componentes de los Alimentos y Procesos le ofrece una formación especializada en la materia. La tecnología de los alimentos constituye la ciencia encargada de estudiar y asegurar la calidad física, química y microbiológica de los alimentos en todas y cada una de las etapas que implica su elaboración: proceso, elaboración y envasado.

A quién va dirigido

El presente scorm en Tecnología de los Alimentos: Componentes de los Alimentos y Procesos va dirigido a los profesionales del sector alimentario, así como a cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos más actualizados sobre el mencionado sector.

Temario

12 unidades didácticas · 200 horas

Contenido12 unidades

SCORM 1

Alimentación, nutrición y digestión

Alimentación
Nutrición
- Nutrientes energéticos
- Nutrientes plásticos
- Nutrientes reguladores
Digestión

SCORM 2

Agua

Introducción y características del agua
Estructura del agua
Propiedades del agua
Contenido de agua en los alimentos
Aspectos nutricionales del agua

SCORM 3

Hidratos de carbono

Definición y generalidades de los hidratos de carbono
Clasificación de los hidratos de carbono
- Monosacáridos
- Oligosacáridos
- Polisacáridos
La fibra dietética

SCORM 4

Lípidos

Definición y generalidades de los lípidos
Distribución de los lípidos
Clasificación

SCORM 5

Proteínas

Definición y generalidades de las proteínas
Aminoácidos
Proteínas
- Estructura de las proteínas
- Clasificación de las proteínas
Principales fuentes de proteínas

SCORM 6

Nutrientes no energéticos

Introducción a las vitaminas
Clasificación de las vitaminas
- Vitaminas hidrosolubles
- Vitaminas liposolubles
Introducción a los minerales
Características generales de los minerales

SCORM 7

Historia de la tecnología en el sector agroalimentario

Albores de la innovación en el sector agroalimentario
Siglo XIX
Siglo XX
Siglo XXI

SCORM 8

Conservación por frío

Introducción a la conservación de los alimentos
Empleo de bajas temperaturas
Refrigeración
- Parámetros de calidad de la refrigeración
- Correcto almacenamiento en el frigorífico
- Consejos para una correcta refrigeración
Congelación
- Parámetros de calidad de la congelación
- Ventajas de los alimentos congelados
- Consejos para una correcta congelación
Ultracongelación de productos

SCORM 9

Conservación por calor

Introducción al empleo de altas temperaturas
Pasteurización
Esterilización
Uperización (UHT)
Desecación
Radiaciones ionizantes

SCORM 10

Conservación mediante métodos químicos

Introducción a los métodos químicos
Salazón
Curado
Ahumado
Adición de azúcar
Adición de alcohol
Acidificación
Aditivos conservadores
- Legislación sobre aditivos conservadores
- Clasificación y funciones de los aditivos conservadores

SCORM 11

Otros métodos de conservación de alimentos

Operaciones de concentración
Estudio teórico-práctico de la desecación
- Teoría de la desecación
- Dinámica de la desecación: etapas
Sistemas de desecación de sólidos
- Dispositivos discontinuos
- Dispositivos continuos
Sistemas de desecación de líquidos
- Nebulización
- Liofilización
Envasado al vacío
Envasado en atmósferas modificadas y controladas

SCORM 12

Tecnologías emergentes de conservación

Introducción a las tecnologías emergentes de conservación
Proceso aséptico
Cocción al vacío
Altas presiones
Microondas
Pulsos eléctricos
Secado por atomización
Fermentación

Palabras clave

alimentacion
Alimentos
Componentes
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Dietética
formacion
nutricion
Nutrientes
Tecnología

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