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Servicio en Bar y Restaurante

HOTR0508 Servicios de Bar y Cafetería

Para el equipo de profesionales del ámbito de restauración, más concretamente de servicio de bar y cafetería, es muy importante desarrollar los procesos de preservicio, servicio y postservicio propios del bar-cafetería…

  • Duración640 h
  • Unidades46
  • Campos7
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Para el equipo de profesionales del ámbito de restauración, más concretamente de servicio de bar y cafetería, es muy importante desarrollar los procesos de preservicio, servicio y postservicio propios del bar-cafetería, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, acogiendo y atendiendo al cliente, utilizando, en caso necesario, la lengua inglesa, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos, respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria y gestionando administrativamente pequeños establecimientos de esta naturaleza. Así, con este scorm se aportarán los conocimientos necesarios para desarrollar los procesos de servicio de bar y cafetería.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos con respecto a los servicios de bar y cafetería de forma general.

Temario

46 unidades didácticas · 640 horas

Campo 1MF1046_2 técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa7 unidades
SCORM 1

Sistemas de organización y distribución del trabajo.

  • La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones.
  • Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería.
  • Mobiliario del bar:
  • Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción, tipos y calidades.
  • Mobiliario para servicio en mesa.
  • Mesas auxiliares.
  • Aparadores.
  • Gueridones.
  • Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico sanitarias en el bar- cafetería.
  • Decoración del establecimiento:
  • Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos.
  • Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra.
SCORM 2

Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa.

  • Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra.
  • Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa.
  • Toma de la comanda.
  • Manejo de la bandeja.
  • Servicio de cafés e infusiones.
  • Servicio de combinados.
  • Servicio de zumos naturales y batidos.
  • Coctelería:
  • Diferentes elaboraciones culinarias en el bar- cafetería y su servicio.
  • Preparación y servicio de:
SCORM 3

Atención al cliente en restauración.

  • La atención y el servicio:
  • La importancia de nuestra apariencia personal.
  • Importancia de la percepción del cliente.
  • Finalidad de la calidad de servicio.
  • La fidelización del cliente.
  • Perfiles psicológicos de los clientes:
  • Objeciones durante el proceso de atención.
  • Reclamaciones y resoluciones.
  • Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.
SCORM 4

La comunicación en restauración.

  • La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
  • La comunicación no verbal:
  • La comunicación escrita.
  • Barreras de la comunicación.
  • La comunicación en la atención telefónica.
SCORM 5

La venta en restauración.

  • Elementos claves en la venta:
  • Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas.
  • Fases de la Venta
SCORM 6

Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería.

  • Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.
  • Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.
  • Sistemas de cobro:
  • Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.
  • La confección de la factura o ticket y medios de apoyo.
  • Apertura, consulta y cierre de caja.
  • Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar.
SCORM 7

Cierre del bar-cafetería.

  • Tareas propias del cierre.
  • Reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato.
  • Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas.
  • Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería.
  • Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias.
Campo 2MF1047_2 bebidas7 unidades
SCORM 1

Procesos de servicio en barra y mesa.

  • Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa.
  • Diferentes tipos de servicio, componentes y función.
  • Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de bebidas.
  • Normas de cortesía en el servicio en barra.
  • Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria.
SCORM 2

Géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos.

  • Distintas calidades del género a comprar.
  • Factores que intervienen en la calidad del género:
  • Controles de calidad sobre los géneros utilizados.
SCORM 3

Equipos, máquinas y utensilios necesarios para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas.

  • Maquinaria del bar-cafetería. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Productos con necesidad de refrigeración. Productos sin necesidad de refrigeración.
  • Ubicación y distribución en barra:
  • Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas.
  • Imagen corporativa de la empresa aplicado al servicio de bebidas.
  • Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el bar-cafetería.
SCORM 4

Bebidas simples distintas a vinos.

  • Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas:
  • Aperitivos, cervezas, aguardientes, licores:
  • Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos:
  • Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas.
  • Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual.
  • Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa.
SCORM 5

Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas.

  • Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados.
  • Normas básicas de preparación y servicio.
  • Whiskys.
  • Ron.
  • Ginebra.
  • Vodka.
  • Brandy.
SCORM 6

Coctelería.

  • Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería.
  • La «estación central»; tipos, componentes y función.
  • Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles.
  • Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos.
  • Normas para la preparación de los cócteles.
  • Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración.
  • La presentación de la bebida y decoración.
  • Las bebidas largas o long-drinks:
  • Las combinaciones: Densidades y medidas.
  • Características y servicio de las series de coctelería.
  • Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles.
  • Normativa de seguridad higiénico-sanitaria.
SCORM 7

Confección de cartas de bebidas.

  • Elaboración de cartas de bebidas.
  • Clasificación de bebidas dentro de la carta.
  • Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas.
  • Diseño de cartas. Definición de precios. La estacionalidad.
  • Control de stocks de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de temperaturas. Rotación de productos.
  • Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar.
Campo 3MF1048_2 servicio de vinos6 unidades
SCORM 1

Elaboración del vino.

  • La vid a través de la historia.
  • La uva y sus componentes.
  • Fermentación de la uva y composición del vino.
  • Tipos de vino y características principales.
  • Elaboración y crianza del vino:
  • Los Vinos Espumosos:
  • Zonas Vinícolas de España y el extranjero.
  • Las Denominaciones de Origen. El INDO.
  • Vocabulario específico del vino.
SCORM 2

El servicio de vinos.

  • Tipos de servicio:
  • Normas generales de servicio.
  • Abertura de botellas de vino.
  • La decantación: objetivo y técnica.
  • Tipos, características y función de:
SCORM 3

La cata de vinos.

  • Definición y metodología de la cata de vinos.
  • Equipamientos y útiles de la cata.
  • Técnicas y elementos importantes de la cata:
  • Fases de la cata:
  • El olfato y los olores del vino:
  • El gusto .y los cuatro sabores elementales:
  • Equilibrio entre aromas y sabores.
  • La vía retronasal.
  • Alteraciones y defectos del vino.
  • Fichas de cata: estructura y contenido.
  • Puntuación de las fichas de cata.
  • Vocabulario específico de la cata.
SCORM 4

Aprovisionamiento y conservación de vinos.

  • El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
  • Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
  • Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
  • La recepción de los vinos.
  • Sistema de almacenamiento de vinos.
  • La bodega:
  • La bodeguilla o cava del día.
  • La conservación del vino:
  • Métodos de rotación de vinos.
  • Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
  • Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
SCORM 5

Cartas de vinos.

  • La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
  • Composición, características y categorías de cartas de vinos.
  • Diseño gráfico de cartas de vinos.
  • Política de precios.
  • La rotación de los vinos en la carta:
  • Las sugerencias de vinos.
SCORM 6

El maridaje.

  • Definición de maridaje y su importancia.
  • Armonización de los vinos con:
  • Las combinaciones más frecuentes.
  • Los enemigos del maridaje.
Campo 4MF1049_2 elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería7 unidades
SCORM 1

Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería.

  • Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales:
  • Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.
  • Tipos de cocción para elaboraciones básicas:
  • Técnicas de conservación para materias primas elementales:
  • Lugar de conservación de materias primas elementales:
  • Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales:
  • Costes de materias primas sobre su elaboración:
SCORM 2

Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales.

  • Preparaciones culinarias elementales:
  • Clasificación, descripción y aplicaciones.
  • Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones.
  • Terminología culinaria.
  • Recetario básico.
SCORM 3

Regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería.

  • Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios:
  • Técnicas:
  • Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial.
  • Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones.
SCORM 4

Equipos de cocina para bar-cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración.

  • Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias de bar-cafetería: Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
  • Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maquinaria.
  • Batería y utillaje de cocina.
SCORM 5

Montaje de expositores y barras de degustación.

  • Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación, descripción y medidas básicas.
  • Ubicación, distribución y mantenimiento del uso. Montaje y decoración.
SCORM 6

Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería.

  • Técnicas de decoración con géneros frescos.
  • Técnicas de exposición de platos preparados en buffet.
  • Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta.
SCORM 7

Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería.

  • Ofertas gastronómicas de bar-cafetería.
  • Dietas saludables en el bar- cafetería.
  • Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería.
  • Diseño de menús del día. Ingeniería de menús:
  • Clasificación de alimentos. Valor nutricional y aporte dietético.
Campo 5MF1050_2 gestión del bar-cafetería10 unidades
SCORM 1

UF0256 control de la actividad económica del bar y cafetería

SCORM 1

El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa.

  • El bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos.
  • Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado.
SCORM 2

Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería.

  • Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha.
  • Organigrama del bar- cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales.
  • Empresa, empresario y establecimiento mercantil.
  • Tipo jurídico de empresario: individual y social.
  • Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil.
  • El empresario individual y el empresario social.
  • Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial.
  • Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral.
SCORM 3

Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería.

  • Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el barcafetería.
  • El ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores.
  • Recepción y almacenamiento de géneros: Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
  • Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas.
SCORM 4

Control de consumos y costes del servicio del bar- cafetería.

  • Control de consumos y costes: Definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas y registro documental. Control de consumos.
  • Control por copeo. Escandallos.
  • Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios.
SCORM 5

El control general de la actividad de bar-cafetería.

  • Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería.
  • Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería.
  • Diario de producción y cierre de caja.
  • Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería.
  • Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información.
  • Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad.
SCORM 6

Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración.

  • Gestión comercial: La estrategia de precios.
  • Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería.
  • Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías.
  • Gestión y control de calidad: Características peculiares.
  • Concepto de calidad por parte del cliente.
  • Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
  • Técnicas de autocontrol.
SCORM 2

UF0257 aplicación de sistemas informáticos en bar y cafetería

SCORM 1

Gestión de los sistemas informáticos en bar-cafetería.

  • Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería: Equipos y programas informáticos de la gestión del bar-cafetería.
  • Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del bar-cafetería.
  • Bases de datos de clientes informatizadas. Manejo y uso.
  • Hojas de cálculo. Manejo y uso.
SCORM 2

Internet como fuente de información y vía de comercialización para la actividad del bar-cafetería.

  • Introducción.
  • Historia. Internet en España.
  • Conceptos y definiciones.
  • Cómo funciona Internet. Cómo conectarse.
  • Servicios de Internet.
  • Correo electrónico.
  • Buscadores y portales.
  • Internet como proveedor de alimentos y bebidas.
  • El mailing como técnica comercial.
Campo 6MF0711_2 seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería6 unidades
SCORM 1

Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.

  • Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
  • Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
  • Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
  • Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
  • Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones.
  • Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
  • Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  • Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico o APPCC.
  • Guías de prácticas correctas de higiene o GPCH. Aplicaciones.
  • Alimentación y salud: Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
  • Personal manipulador: Requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
SCORM 2

Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.

  • Concepto y niveles de limpieza.
  • Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
  • Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones.
  • Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
  • Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.
SCORM 3

Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.

  • Agentes y factores de impacto.
  • Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.
  • Normativa aplicable sobre protección ambiental.
  • Otras técnicas de prevención o protección.
SCORM 4

Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería.

  • Compras y aprovisionamiento.
  • Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
  • Limpieza, lavandería y lencería.
  • Recepción y administración.
  • Mantenimiento.
SCORM 5

Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.

  • Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: En instalaciones. En utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
  • Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.
SCORM 6

Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería.

  • Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
  • Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.
Campo 7MF1051_2 inglés profesional para servicios de restauración3 unidades
SCORM 1

Prestación de información gastronómica y documental en inglés.

  • Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas.
  • Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración.
  • Confección de horarios del establecimiento.
  • Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio.
  • Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas.
  • Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento.
  • Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios.
  • Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática.
SCORM 2

Atención al cliente en inglés en el servicio de restauración.

  • Terminología específica en las relaciones con los clientes.
  • Presentación personal (dar información de uno mismo).
  • Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida.
  • Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.
  • Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.
  • Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos.
  • Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas.
  • Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos.
  • Atención de demandas de información variada sobre el entorno.
SCORM 3

Expresión oral y escrita de la terminología específica del restaurante.

  • Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés.
  • Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración.
  • Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés.
  • Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en inglés.
  • Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés.
  • Elaboración de listados y diálogos en inglés de las especias y frutos secos principales.
  • Elaboración de listados y diálogos en inglés con los elementos del menaje y utensilios de restauración.
  • Interpretación de las medidas y pesos en inglés.
  • Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la rama y sus departamentos.

Palabras clave

  • Alimentos
  • Aperitivos
  • Aprovisionamiento
  • atención
  • Bar
  • Barra
  • Barras
  • Bebidas
  • Cafetería
  • certificación
  • certificado
  • Cierre
  • Cliente
  • Cobro

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