Certificación Internacional en Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC y Manipulación en la Alimentación

Duración300 h
Unidades17
Campos2
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

A través de este pack de formación el/la alumno/a conocerá en profundidad todos aquellos aspectos relacionados con la seguridad alimentaria tomando como referencia el marco normativo vigente que avala todo tipo de actuaciones adecuadas para el mantenimiento de la seguridad alimentaria y la manipulación de alimentos. De este modo, los/las profesionales sabrán cómo llevar a cabo las buenas prácticas de limpieza y desinfección, las medidas preventivas en cuestión de manipulación de alimentos, salud pública, salud laboral, seguridad e higiene personal, así como las claves para la implantación y mantenimiento de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).

A quién va dirigido

El presente scorm está dirigido a todos aquellos profesionales que en su tarea laboral tengan cierta relación con los alimentos. En general a aquellas personas que se quieran adentrar en el mundo alimenticio, tengan conocimientos previos al respecto o no.

Temario

17 unidades didácticas · 300 horas

Campo 1Seguridad alimentaria. sistema APPCC y manipulación en la alimentación17 unidades

SCORM 1

Fundamentos de la seguridad alimentaria

Introducción a la seguridad alimentaria
¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
La cadena alimentaria: del campo a la mesa
¿Qué se entiende por trazabilidad?

SCORM 2

Importancia sanitaria de la legionelosis

Introducción
Biología y ecología del agente causal
Cadena epidemiológica de la enfermedad
Sistemas de vigilancia epidemiológica
Instalaciones de riesgo

SCORM 3

Marco normativo específico de la legionella

Criterios higiénico-sanitarios para la prevención y control de la legionelosis
Ámbito de aplicación
Anexos de la normativa de prevención y control de la legionelosis

SCORM 4

Instalaciones de riesgo en el ámbito de aplicación del rd 865/2003

Diseño, funcionamiento y modelos
Toma de muestras
Control analítico

SCORM 5

Criterios generales de limpieza y desinfección

Conocimientos generales de la química del agua
Buenas prácticas de limpieza y desinfección
Tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes o neutralizantes
Registro de productos autorizados
Otros tipos de desinfección. Métodos físicos y físico-químicos

SCORM 6

Salud pública y salud laboral. seguridad e higiene laboral

Conceptos
Marco normativo
Riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud
Medidas preventivas
Información sobre los riesgos

SCORM 7

Aplicación de normas y protocolos de seguridad

Introducción a la aplicación de normas y protocolos de seguridad
Visitas a instalaciones
Toma de muestras y medición in situ
Interpretación de la etiqueta de productos químicos
Preparación de disoluciones de productos a distintas concentraciones
Cumplimentación de la hoja de registros de mantenimiento

SCORM 8

Sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos

Introducción al sistema APPCC
¿Qué es el sistema APPCC?
Origen del sistema APPCC
Definiciones
Principios del sistema APPCC
Razones para implantar un sistema APPCC
La aplicación del sistema APPCC
Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
Capacitación
El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos

SCORM 9

Introducción de puntos críticos. importancia y control

Introducción a los puntos críticos
Los peligros y su importancia
Tipos de peligros
Metodología de trabajo
Formación del equipo de trabajo
Puntos de control críticos y medidas de control
Elaboración de planos de instalaciones

SCORM 10

Introducción de puntos críticos. importancia y control

¿Qué es el plan APPCC?
Selección de un equipo multidisciplinar
Definir los términos de referencia
Descripción del producto
Identificación del uso esperado del producto
Elaboración de un diagrama de flujo
Verificar in situ el diagrama de flujo
Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
Identificación de los puntos de control críticos
Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico
Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs
Establecer las acciones correctoras
Verificar el sistema
Revisión del sistema
Documentación y registro
Caso práctico

SCORM 11

Planes generales de higiene en las empresas alimentarias

Introducción
Diseño de planes generales de higiene

SCORM 12

Implantación y mantenimiento de un sistema APPCC

Introducción
Requisitos para la implantación
Equipo para la implantación
Sistemas de vigilancia
Registro de datos
Instalaciones y equipos
Mantenimiento de un sistema APPCC

SCORM 13

La manipulación de alimentos. alimentación saludable

Conceptos básicos
El manipulador en la cadena alimentaria
Concepto de alimento
Nociones del valor nutricional
Recomendaciones alimentarias
El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

SCORM 14

Manipulación de alimentos de alto riesgo

Manipulador de alimentos de mayor riesgo
Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
Requisitos de los manipuladores de alimentos
Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.

SCORM 15

Proceso de la manipulación de alimentos

Los métodos de conservación de los alimentos
El envasado y la presentación de los alimentos
Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
Higiene del manipulador
Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
Limpieza, desinfección y control de plagas

SCORM 16

Alteración y contaminación de los alimentos

Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
Origen de la contaminación de los alimentos
Los microorganismos y su transmisión
Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos

SCORM 17

Plan de gestión de alérgenos. la importancia del reglamento

Principios del control de alérgenos
Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
Nuevas normas
Legislación aplicable al control de alérgenos
Aspectos relativos a la información suministrada al consumidor. La etiqueta
Etiquetado nutricional
Etiquetado de origen
Legibilidad
Etiquetado de alérgenos

Campo 2Recursos complementarios

ANEXO I. LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EUROPA
ANEXO II. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
ANEXO III. COMO NOS LAVAMOS LAS MANOS
ANEXO IV. PELIGROS QUÍMICOS EN LA NATURALEZA.
ANEXO V. ORGANISMOS MODIFICADOS GENÉTICAMENTE (OMG)
ANEXO VI. EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
ANEXO VII. TRAZABILIDAD HACIA ATRÁS
ANEXO VIII. PRÁCTICAS PROHIBIDAS
ANEXO IX. LA AGRICULTURA ECOLÓGICA

Palabras clave

alimentaria
Anticorrosivos
Antiincrustantes
APPCC
Biodispersantes
Cadena
Contaminación
curso
desinfección
Desinfectantes
Desratización
Envasado
Etiquetado
Etiquetas

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