MF0759_2 Mezclas y Concentrados en Bebidas Refrescantes
En el ámbito de la industria alimentaria es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración de refrescos y aguas de bebida envasadas, dentro del área profesional de bebidas.
- Duración50 h
- Unidades5
- FormatoSCORM 1.2
Sobre este contenido
En el ámbito de la industria alimentaria es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración de refrescos y aguas de bebida envasadas, dentro del área profesional de bebidas. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios de mezclas y concentrados en bebidas refrescantes.
A quién va dirigido
Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de la industria alimentaria, concretamente en la elaboración de refrescos y aguas de bebida envasadas, dentro del área profesional de bebidas, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con las mezclas y concentrados en bebidas refrescantes.
Temario
5 unidades didácticas · 50 horas
Campo 1Mezclas y concentrados en bebidas refrescantes5 unidades
Elaboración de bebidas refrescantes.
- Tipos de bebidas refrescantes.
- Los principios de su formulación.
- Registro y archivos de datos.
- Sistemas de bombeo y trasiego.
- Papel de los diferentes ingredientes.
- Análisis de las bebidas refrescantes. Control y garantía de calidad.
Preparación de mezclas de bases y concentrados
- Aditivos permitidos. Normativa.
- Naturaleza del aromatizante.
- Triturados y esencias. Tipos.
- Conservantes.
- Colorantes.
- Emulsionantes y estabilizantes.
- Análisis de mezclas y concentrados.
- Residuos generados en su preparación.
Carbonatación de aguas y refrescos
- Factores que determinan el grado de carbonatación.
- Tipos de carbonatadores. Sistemas de carbonatación.
- Uso de gases inertes.
- Uso y mantenimiento y limpieza de sistemas automáticos de control en los carbonatadores.
Normas y medidas sobre higiene y protección personal y del medio ambiente en la industria de los refrescos y aguas de bebida envasadas.
- Normativa aplicable al sector.
- Medidas de higiene personal: Durante el procesado y en la conservación y transporte.
- Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
- Características de las superficies, distribución de espacios: Ventilación, iluminación y servicios higiénicos.
- Materiales y construcción higiénica de los equipos.
- Medidas de protección del medio ambiente. Normativa aplicable.
Seguridad en la industria de los refrescos y aguas de bebida envasadas.
- Factores y situaciones de riesgo y normativa.
- Medidas de prevención y protección en las instalaciones y del personal: Áreas de riesgo, señales y códigos.
- Condiciones saludables de trabajo, equipo personal, manipulación de productos peligrosos, precauciones.
- Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control. Trazabilidad.
- Elementos de seguridad y protección en el manejo de máquinas y medidas de limpieza y orden del puesto de trabajo.
- Situaciones de emergencia: Alarmas, Incendios: detección, actuación, equipos de extinción, escapes de agua, vapor, gases, químicos; actuación y desalojo en caso de emergencia.