MF0303_2 Postres Lácteos, Yogures y Leches Fermentadas

CAMPO DE CONOCIMIENTO 1. ELABORACIÓN DE POSTRES LÁCTEOS, YOGURES Y LECHES FERMENTADAS

UNIDAD FORMATIVA 1. YOGURES, LECHES FERMENTADAS Y PÀSTAS UNTABLES

SCORM 1. INSTALACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE LECHES FERMENTADAS, YOGURES Y PASTAS DE UNTAR.

Composición y distribución del espacio.

Servicios auxiliares necesarios.

Espacios diferenciados.

Salas blancas.

Salas con presión positiva.

Líneas ultra limpias.

SCORM 2. CONTROLES MICROBIOLÓGICOS, FÍSICO-QUÍMICOS Y DE CALIDAD EN YOGURES, LECHES FERMENTADAS Y POSTRES DE UNTAR.

Toma de muestras de producto intermedio y acabado.

Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.

Alteraciones no deseadas por microorganismos.

Tipos de degradación.

Flora fúngica y bacteriana.

Vías de contaminación.

Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos.

Análisis rutinario físico-químico del proceso.

Control de equipos y procesos.

Equipos y métodos rápidos de control.

Acciones prohibidas.

Control de cuerpos extraños.

SCORM 3. EQUIPOS ESPECÍFICOS EN LA ELABORACIÓN DE LAS LECHES FERMENTADAS, YOGURES Y PASTAS DE UNTAR.

Instalaciones de fermentación.

Inyección de fermentos.

Instalaciones para realizar el frenado de la fermentación.

Separadoras centrífugas.

Mezcladores.

Evaporadores

Equipos de separación de membranas.

Automatización del proceso.

Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería.

SCORM 4. ELABORACIÓN DE LECHES FERMENTADAS, YOGURES Y PASTAS DE UNTAR.

Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad.

Leches fermentadas

Yogur.

Pastas de untar.

Nuevos productos.

UNIDAD FORMATIVA 2. POSTRES LÁCTEOS

SCORM 1. INSTALACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE POSTRES LÁCTEOS.

Composición y distribución del espacio.

Servicios auxiliares necesarios.

Espacios diferenciados.

Salas blancas.

Salas con presión positiva.

Líneas ultra limpias.

SCORM 2. CONTROLES MICROBIOLÓGICOS, FÍSICO-QUÍMICOS Y DE CALIDAD EN POSTRES DE UNTAR.

Toma de muestras de producto intermedio y acabado.

Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.

Alteraciones no deseadas por microorganismos.

Tipos de degradación.

Flora fúngica y bacteriana.

Vías de contaminación.

Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos.

Análisis rutinario físico-químico del proceso.

Control de equipos y procesos.

Equipos y métodos rápidos de control.

Acciones prohibidas.

Control de cuerpos extraños.

SCORM 3. EQUIPOS ESPECÍFICOS EN LA ELABORACIÓN DE POSTRES LÁCTEOS

Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería.

Dosificadores.

Balanzas en continuo.

Inyectores.

Separadoras centrífugas.

Mezcladores.

Agitadores.

Homogeneizadores.

Baños de cocción.

Líneas de pasterización y esterilización.

Automatización del proceso de fabricación.

Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería.

SCORM 4. ELABORACIÓN DE POSTRES LÁCTEOS.

Buenas prácticas higiénicas y de manipulación en la elaboración de postres lácteos.

Operaciones previas al mezclado.

Estandarización de la leche base.

Cálculo de cantidades de ingredientes de acuerdo con la formulación.

Dosificación y mezclado de ingredientes.

Pasterización o esterilización y homogeneización.

Mezclado, condiciones y controles.

Disolución, suspensión, emulsión.

Gelificación.