Contenidos SCORM

Industria Alimentaria y Restauración

MAPN0312 Manipulación y Conservación en Pesca y Acuicultura

En el ámbito marítimo pesquera, es necesario conocer los diferentes campos de la manipulación y conservación en pesca y acuicultura, dentro del área profesional de pesca y navegación.

  • Duración420 h
  • Unidades26
  • Campos4
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito marítimo pesquera, es necesario conocer los diferentes campos de la manipulación y conservación en pesca y acuicultura, dentro del área profesional de pesca y navegación. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para manipular y procesar los productos de pesca y de la acuicultura, para envasar y conservar los productos de pesca y de la acuicultura, para contribuir a las operaciones básicas de cubierta en una embarcación pesquera, y actuar en emergencias marítimas y aplicar las normas de seguridad en el trabajo.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo marítimo y pesquera, concretamente en la manipulación y conservación en pesca y acuicultura dentro del área profesional marítimo y pesquera , y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos para manipular y procesar los productos de pesca y de la acuicultura; para envasar y conservar los productos de pesca y de la acuicultura; para contribuir a las operaciones básicas de cubierta en una embarcación pesquera; y actuar en emergencias marítimas y aplicar las normas de seguridad en el trabajo.

Temario

26 unidades didácticas · 420 horas

Campo 1MF0010_1 labores de cubierta en buque de pesca2 unidades
SCORM 1

Operaciones de arranchado, maniobras, gobierno, vigía, pesca y mantenimiento del buque.

  • Concepto, conocimiento y denominación de los diferentes elementos y equipos del buque:
  • - Definición de buque
  • - Dimensiones principales
  • - Ligera descripción de su estructura
  • - Cubiertas y bodegas.
  • - Obra viva y obra muerta.
  • - Calados, elementos fijos y móviles.
  • - Cabullería.
  • - Anclas, rezones, cadenas y cables.
  • - Operaciones con cabos y alambres.
  • Operaciones de carga y descarga:
  • - Movimiento de pesos a bordo.
  • - Embarque, desembarque y estiba de pescado, pertrechos y provisiones.
  • Maniobras del buque en puerto:
  • - Manejo de chigres y maquinillas.
  • - Dar y largar amarras.
  • - Abozar cabos y estachas.
  • - Encapillar y desencapillar cabos y estachas en norays o bitas.
  • Maniobras básicas de atraque, desatraque, fondeo y remolque:
  • - Expresiones comunes utilizadas durante las maniobras.
  • Gobierno del buque, servicios de vigía y guardia:
  • - Utilización de compases magnéticos y girocompás.
  • - Órdenes al timonel.
  • - Deberes del vigía.
  • - Nociones sobre el Reglamento Internacional de Señales (señales acústicas, luces y otros objetos).
  • Operaciones de mantenimiento a bordo:
  • - Mantenimiento del buque.
SCORM 2

Operaciones de pesca y manipulación de las capturas considerando la aplicación de riesgos laborales y protección del medio marino.

  • Seguridad y salud en las faenas de la pesca.
  • Clases de buques pesqueros.
  • Manipulación y conservación de los productos de la pesca y la acuicultura.
  • Protección del medio marino y sus recursos.
Campo 2MF0015_2 procesado de pescados y mariscos11 unidades
SCORM 1

UF2535 recepción de pescados y mariscos

SCORM 1

Biología de las especies de interés comercial

  • Peces.
  • - Características externas.
  • - Anatomía básica.
  • - Fisiología básica.
  • Moluscos.
  • Características externas.
  • - Anatomía básica.
  • - Fisiología básica.
  • Crustáceos.
  • - Características externas.
  • - Anatomía básica.
  • - Fisiología básica.
  • Especies más comunes de interés comercial.
  • - Identificación.
  • - Diferenciación.
  • Rendimiento básico económico.
  • - Subpesca.
  • - Sobrepesca.
  • Regulación del esfuerzo pesquero.
  • - Tallas mínimas.
  • - Vedas.
  • Paros programados.
SCORM 2

Recepción de pescados y mariscos

  • Identificación de especies:
  • - Por su aspecto.
  • - Por su forma de extracción.
  • Descartes:
  • - Por tallas.
  • - Por valor comercial.
  • - Por condiciones higiénicas y/o sanitarias.
SCORM 3

Elementos y útiles de recepción

  • Sacos y bolsas.
  • Paños de red.
  • Containers y cajas.
  • Palets.
  • Carretillas transportadoras.
  • Lugares para almacenamiento (atendiendo al espacio de retención).
SCORM 4

Seguridad e higiene en las instalaciones, equipos y materiales en la recepción de pescados y mariscos

  • Higiene alimentaria para manipuladores de productos de la pesca y la acuicultura.
  • Sistemas de autocontrol basados en APPCC.
  • Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado y/o marisco.
  • Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaria utilizadas en la recepción de pescados y mariscos.
  • Productos de limpieza.
  • - Características y propiedades.
  • - Riesgos.
  • - Modo de uso.
  • - Tiempo de actuación.
SCORM 5

Prevención de riesgos laborales en la recepción de pescados y mariscos

  • Normativa básica sobre seguridad e higiene en el trabajo.
  • Equipos de protección individual.
SCORM 2

UF2536 procesado de pescados y mariscos

SCORM 1

Calidad de pescados y mariscos

  • Características de calidad.
  • Factores que afectan a la calidad.
  • - Causas de descomposición.
  • - Parásitos.
  • - Seleccionar pescados
SCORM 2

Seguridad e higiene de pescados y mariscos

  • Peligros en los alimentos.
  • - Riesgos asociados.
  • - Medida preventivas.
  • Principales enfermedades vehiculadas por los alimentos.
  • Factores contribuyentes en la aparición de enfermedades.
  • - Medidas de prevención.
  • Prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos.
  • Legislación alimentaria aplicable.
SCORM 3

Manipulación de pescados y mariscos en el procesado

  • Higiene de los manipuladores.
  • - Indumentaria.
  • - Hábitos de higiene.
  • - Prohibiciones.
  • - Prácticas correctas de higiene y manipulación.
  • - Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado.
  • - Sistemas de autocontrol basados en los APPCC.
  • Peligros en la manipulación de alimentos.
  • - Riesgos asociados.
  • - Medidas preventivas.
  • - Legislación alimentaria aplicable.
  • Manipulación de los productos frescos.
  • - Selección: según elaboración y según valor comercial.
  • - Lavado.
  • - Clasificación.
  • - Limpieza del pescado.
  • - Eviscerado.
  • - Troceado.
  • Equipos de manipulación y procesado.
  • - Manejo y funcionamiento.
  • - Detección de averías.
  • Tecnología básica de los procesos de transformación.
  • Equipos y elementos de trabajo.
  • - Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones.
  • - Sistemas de drenaje.
SCORM 4

Prevención de riesgos laborales en el procesado de pescados y mariscos

  • Precauciones generales durante las realizaciones de las actividades de manipulación y procesado.
  • Ley de prevención de riesgos laborales.
  • Aplicación de coordinación en materia preventiva.
Campo 3MF0016_2 envasado y conservación de pescados y mariscos9 unidades
SCORM 1

UF2537 conservación de pescados y mariscos

SCORM 1

Tecnología de los procesos de conservación

  • Frío industrial.
  • Manejo y funcionamiento de equipos de conservación.
  • - Túneles de congelación.
  • - Armarios.
  • - Cámaras.
  • - Cubas.
  • - Detección de averías en estos equipos.
  • Otros métodos de conservación
  • - El Hielo.
  • * Tipos.
  • * Acondicionamiento.
  • * Utilización higiénica.
  • Agua de mar.
  • - Enfriada.
  • - Refrigerada.
  • - Hielo líquido.
  • Atmósferas.
  • - Controladas.
  • - Modificadas.
  • - Dinámicas.
  • Salazón.
  • - Utilización higiénica de la sal.
  • Salmuera.
  • - Clases.
  • - Ventajas e inconvenientes.
  • Desecado.
  • Ahumado.
  • Ácidos y aditivos químicos.
  • - Dosificación.
  • - Forma de aplicación.
  • Viveros.
  • - Tipos.
  • - Mantenimiento.
  • - Depuración de moluscos.
SCORM 2

Seguridad e higiene de instalaciones, equipos y materiales que se utilizan en la conservación de pescados y mariscos

  • Legislación alimentaria aplicable a las técnicas de conservación de alimentos.
  • Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaria empleada en la conservación de pescados y mariscos.
  • Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones en la conservación de pescados y mariscos.
  • Sistemas de autocontrol basados en el APPCC
  • Efectos de las medidas de conservación en la prevención del deterioro de los productos.
SCORM 3

Prevención de riesgos laborales en el proceso de conservación de pescados y mariscos

  • Precauciones generales durante la realización de actividades de conservación.
SCORM 2

UF2538 envasado de pescados y mariscos

SCORM 1

Técnicas de envasado y almacenaje

  • Envasado.
  • - En cajas.
  • - En bolsas.
  • Almacenaje.
  • - A granel.
  • - En contenedores.
  • - En casilleros y estantes.
  • - En cajones.
  • - En redes.
  • Cintas transportadoras.
  • Etiquetado.
  • - Diseño y medidas.
  • - Identificación.
  • - Certificación.
  • - Seguimiento.
  • - Exenciones.
  • - Sanciones.
  • Características y cualidades que deben tener los envases que contienen alimentos.
  • Medios de transporte y tipos de contenedores.
SCORM 2

Seguridad e higiene de pescados y mariscos en el proceso de envasado

  • Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones en las labores de envasado, almacenaje, descarga y transporte de pescados y mariscos.
  • Sistemas de autocontrol basados en el APPCC.
  • Prácticas de higiene en los trabajos de envasado, almacenaje y descarga.
  • Legislación aplicable a las técnicas de envasado, almacenaje y descarga.
SCORM 3

Medios para operaciones de almacenaje y descarga.

  • Maquinillas y jarcia para operaciones de almacenaje y descarga.
  • Envases autorizados.
  • - Limpieza e higienización.
  • Canaletas de transporte.
  • Elevadores y transpalets.
  • Contenedores de residuos.
  • Vestimenta del personal dedicado a estas operaciones.
SCORM 4

Prevención de riesgos laborales en el proceso de envasado de pescados y mariscos

  • Precauciones generales durante las realizaciones de las actividades de envasado, almacenaje y descarga del producto.
  • Ley de prevención de riesgos laborales.
  • Aplicación de coordinación en materia preventiva.
Campo 4MF0733_1 seguridad y primeros auxilios a bordo4 unidades
SCORM 1

Abandono de buque y supervivencia en el mar.

  • Preparación para cualquier emergencia:
  • - Cuadro orgánico.
  • Procedimientos para abandonar el buque.
  • - Actuación en el agua y medidas a bordo de las embarcaciones de supervivencia.
  • Equipos de protección personal:
  • - Chalecos salvavidas.
  • - Aros salvavidas.
  • - Balsas salvavidas.
  • - Botes de rescate.
  • - Equipamiento térmico.
  • - Radiobalizas.
  • - Equipo de las embarcaciones de supervivencia.
  • - Peligros para los supervivientes.
SCORM 2

Incendios en un buque.

  • Clasificación de los incendios.
  • Elementos del fuego y de la explosión.
  • Agentes extintores.
  • Equipos de extinción.
  • Instalaciones y equipos de detección.
  • Señales de alarma contra-incendios.
  • Organización de la lucha contra-incendios a bordo.
  • Equipos de protección personal. Equipo de respiración autónoma.
  • Métodos, agentes y procedimientos de lucha contra-incendios.
SCORM 3

Primeros auxilios en el mar.

  • Recursos sanitarios para los marinos.
  • Valoración de la víctima: síntomas y signos.
  • Estructura y funciones del cuerpo humano.
  • Tratamiento de heridas, traumatismos, quemaduras, hemorragias y shock.
  • Asfixia, parada cardiaca. Reanimación.
  • Técnicas de evacuación y rescate de enfermos y accidentados.
  • Evaluación de una situación de emergencia.
  • Botiquín reglamentario de a bordo.
SCORM 4

Seguridad en el trabajo en un buque.

  • Tipos de peligros y emergencias que pueden producirse a bordo.
  • Planes de contingencia a bordo.
  • Señales de emergencia y alarma.
  • Cuadro de obligaciones y consignas en casos de emergencia.
  • Señalización de seguridad utilizada para los equipos y medios de supervivencia.
  • Órdenes relacionadas con tareas a bordo.
  • Condiciones de trabajo y seguridad.
  • Equipos de protección personal y colectiva.
  • Reglamentación en materia de prevención de riesgos laborales.
  • Prevención de la contaminación del medio marino. Efectos de la contaminación accidental u operacional del medio marino.
  • Procedimientos de protección ambiental.
  • Procedimiento de socorro.
  • Importancia de la formación y de los ejercicios periódicos.
  • Vías de evacuación.
  • Plan nacional de salvamento marítimo.
  • Trabajos en caliente.
  • Precauciones que deben adoptarse antes de entrar en espacios cerrados.
  • Prevención de riesgos laborales. Límites de ruido, iluminación, temperatura, vías de circulación.
  • Peligro del uso de drogas y abuso del alcohol.
  • Lenguaje normalizado de la Organización Marítima Internacional (OMI).

Palabras clave

  • Acuicultura
  • Amarre
  • Auxilios
  • Buque
  • Buques
  • certificación
  • certificado
  • conservacion
  • cualificación
  • Cubierta
  • curso
  • Desamarre
  • formacion
  • Labores

Más contenidos de Industria Alimentaria y Restauración

Ver los 358 →