INAD105 Seguretat alimentària: manipulació i control d'aliments

SCORM 1. CONTAMINACIÓ MICROBIANA DELS ALIMENTS

Vies de accés

Factors facilitadors

SCORM 2. HIGIENE DEL MANIPULADOR

Higiene corporal

Hàbits higiènics

SCORM 3. HIGIENE DEL LOCAL

Pla de neteja

Desinfecció de les instal·lacions, equips i estris

Control de plagues

SCORM 4. PRÀCTIQUES HIGIÈNIQUES PER A LA MANIPULACIÓ D"ALIMENTS

Temperatura i temps en els procediments culinaris

Contaminació creuada

Abastament d"aigua

Emmagatzematge d"aliments

Residus

Transport i distribució d"aliments

Bones pràctiques laborals

SCORM 5. PREPARACIÓ CULINÀRIA DELS ALIMENTS

Verdures i fruites

Aliments congelats

Conserves i semiconserves

Aliments sensibles

Pastisseria

SCORM 6. CONTROL DE QUALITAT I ANÀLISI DE PERILLS I PUNTS CRÍTICS DE CONTROL: APPCC

SCORM 7. MARC NORMATIU HIGIÈNICOSANITARI