Contenidos SCORM

Industria Alimentaria y Restauración

INAD068PO Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

Este scorm INAD068PO Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos ofrece al alumno una formación especializada sobre la Familia Profesional de las Industrias Alimentarias.

  • Duración30 h
  • Unidades6
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este scorm INAD068PO Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos ofrece al alumno una formación especializada sobre la Familia Profesional de las Industrias Alimentarias. El scorm INAD068PO Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos le permitirá conocer tanto el manual como las normativas básicas de control sanitario ajustado a comedores, permitiéndole así cumplir la calidad higiénico-sanitaria de los productos que se van a utilizar.

A quién va dirigido

El scorm INAD068PO Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos está dirigido a los profesionales de las Industrias Alimentarias que quieran mejorar sus conocimiento sobre las normativas y conceptos del autocontrol sanitario en comedores.

Temario

6 unidades didácticas · 30 horas

Contenido6 unidades
SCORM 1

Qué es el “diagrama de flujo del proceso”.

SCORM 2

Cómo se identifican los peligros y puntos de control críticos.

SCORM 3

Establecimiento del sistema de vigilancia para cada uno de los pccs.

SCORM 4

Establecimiento de procedimientos de comprobación del sistema y medidas correctoras.

SCORM 5

Fases del diagrama de flujo del procedimiento.

  • FASE I: Recepción de materias primas
  • FASE II: Almacenamiento y conservación de materias primas.
  • FASE III: Manipulación y preparación de materias primas
  • FASE IV: Elaboración de platos fríos.
  • FASE V: Elaboración de platos calientes
  • FASE VI: Conservación de alimentos procesados hasta su expedición
  • FASE VII: Servicios
SCORM 6

Elaboración de una propuesta de una APPCC en un comedor concreto, con los pertinentes sistemas de vigilancia para cada uno de los pcc’s. el establecimiento de procedimientos de comprobación del sistema y medidas correctoras y la determinación de las fases.

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