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Vinicultura

HOTR065PO SERVICIO ESPECIALIZADO EN VINOS

Este Curso HOTR065PO SERVICIO ESPECIALIZADO EN VINOS le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo.

  • Duración90 h
  • Unidades6
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este Curso HOTR065PO SERVICIO ESPECIALIZADO EN VINOS le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR065PO SERVICIO ESPECIALIZADO EN VINOS el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y definir cartas de vinos que se adecuen a ofertas gastronómicas determinadas, así como realizar el aprovisionamiento y conservación de vinos, catas sencillas y un adecuado servicio del vino.

A quién va dirigido

Este Scorm HOTR065PO SERVICIO ESPECIALIZADO EN VINOS está dirigido a todas aquellas personas de la Familia Profesional de Hostelería y turismo que deseen una especialización en dicha materia.

Temario

6 unidades didácticas · 90 horas

Contenido6 unidades
SCORM 1

Elaboración del vino

  • La vid a través de la historia.
  • La uva y sus componentes.
  • Fermentación de la uva y composición del vino.
  • Tipos de vino y características principales.
  • Elaboración y crianza del vino:
  • - Extracción del mosto.
  • - Vinificación del vino blanco.
  • - Vinificación del rosado.
  • - Vinificación del tinto.
  • - Diferencias entre blancos y tintos.
  • - Crianza de los Vinos. Las añadas.
  • - Los Vinos Generosos: - Finos. - Manzanillas. - Amontillados. - Olorosos. - Dulces.
  • - Los Vinos Espumosos: - El Cava. - El Champagne.
  • Zonas Vinícolas de España y el extranjero.
  • Las Denominaciones de Origen. El INDO.
  • Vocabulario específico del vino.
SCORM 2

El servicio de vinos

  • Tipos de servicio:
  • - Características.
  • - Ventajas.
  • - Inconvenientes.
  • Normas generales de servicio.
  • Abertura de botellas de vino.
  • La decantación: objetivo y técnica.
  • Tipos, características y función de:
  • - Botellas.
  • - Corchos.
  • - Etiquetas.
  • - Cápsulas.
SCORM 3

La cata de vinos

  • Definición y metodología de la cata de vinos.
  • Equipamientos y útiles de la cata.
  • Técnicas y elementos importantes de la cata:
  • - Copas.
  • - Locales.
  • - Condiciones ambientales.
  • - Temperaturas óptimas para su degustación.
  • Fases de la cata:
  • - Visual.
  • - Olfativa.
  • El olfato y los olores del vino:
  • - El bouquet.
  • - Los aromas primarios.
  • - Los aromas secundarios.
  • - Los aromas terciarios.
  • El gusto .y los cuatro sabores elementales:
  • - Dulce.
  • - Ácido.
  • - Amargo.
  • - Salado.
  • Equilibrio entre aromas y sabores.
  • La vía retronasal.
  • Alteraciones y defectos del vino.
  • Fichas de cata: estructura y contenido.
  • Puntuación de las fichas de cata.
  • Vocabulario específico de la cata.
SCORM 4

Provisionamiento y conservación de vinos

  • El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
  • Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
  • Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
  • La recepción de los vinos.
  • Sistema de almacenamiento de vinos.
  • La bodega:
  • - Tipos.
  • - Dimensiones.
  • - Características: Temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones.
  • - Materiales de construcción.
  • La bodeguilla o cava del día.
  • La conservación del vino:
  • La importancia del corcho o tapón.
  • Posición de las botellas.
  • Métodos de rotación de vinos.
  • Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
  • Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
SCORM 5

Cartas de vinos

  • La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
  • Composición, características y categorías de cartas de vinos.
  • Diseño gráfico de cartas de vinos.
  • Política de precios.
  • La rotación de los vinos en la carta:
  • - Popularidad.
  • - Rentabilidad.
  • Las sugerencias de vinos.
SCORM 6

El maridaje

  • Definición de maridaje y su importancia.
  • Armonización de los vinos con:
  • - Aperitivos.
  • - Entradas.
  • - Pescados.
  • - Carnes.
  • - Postres.
  • Las combinaciones más frecuentes.
  • Los enemigos del maridaje.

Palabras clave

  • Curso
  • Formación
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  • Especialidad
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  • VINOS

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