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Vinicultura

HOTR0036 Servicio Especializado en Vinos

El scorm HOTR0036 Servicio Especializado en Vinos es una especialidad formativa de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo.

  • Duración90 h
  • Unidades2
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

El scorm HOTR0036 Servicio Especializado en Vinos es una especialidad formativa de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Con este scorm HOTR0036 Servicio Especializado en Vinos el alumno estará capacitado para aprovisionar vinos, realizar catas sencillas y a la hora de diseñar cartas de vinos adecuándose a ofertas gastronómicas concretas.

A quién va dirigido

Este scorm HOTR0036 Servicio Especializado en Vinos está dirigido a todos los profesionales de la restauración que quieran una especialización en el servicio de vinos.

Temario

2 unidades didácticas · 90 horas

Contenido2 unidades
SCORM 1

Servicio y cata de vinos

  • Elaboración de vinos
  • - Comprensión de a relevancia vid a través de la historia.
  • - Identificación de la uva y sus componentes.
  • - Fermentación de la uva y composición del vino.
  • - Identificación de tipos de vino y características principales.
  • - Elaboración y crianza del vino: Funciones principales de apertura de caja.
  • - Extracción del mosto.
  • - Vinificación del vino blanco.
  • - Vinificación del rosado.
  • - Vinificación del tinto.
  • - Identificación de las diferencias entre blancos y tintos.
  • - Comprensión de la crianza de los vinos. Las añadas.
  • - Identificación de los vinos Generosos: Finos. Manzanillas. Amontillados. Olorosos. Dulces.
  • - Identificación de los vinos Espumosos: El Cava. El Champagne. Informe de facturación global.
  • - Comprensión de las zonas Vinícolas de España y el extranjero.
  • - La comprensión de las Denominaciones de Origen.
  • * El INDO.
  • - Utilización del vocabulario específico del vino.
  • Gestión del servicio de vinos.
  • - Identificación de los tipos de servicios: características, ventajas e inconvenientes.
  • - Gestión de las normas generales del servicio.
  • - Realización de la abertura de botellas de vino.
  • - Decantación.
  • - Objetivo
  • - Técnica.
  • - Identificación de los tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas.
  • Comprensión de la cata de vinos.
  • - Identificación de los tipos de previsiones: previsiones en volumen. Previsiones en valor.
  • - Definición y metodología de la cata de vinos.
  • - Equipación y útiles de la cata.
  • - Identificación de técnicas y elementos importantes de la cata: copas, locales, condiciones ambientales y temperaturas óptimas para su degustación.
  • - Identificación con las fases de la cata: visual y olfativa.
  • - Aplicación del sentido del olfato y los olores del vino: buqué y aromas primarios, secundarios y terciarios.
  • - Comprensión del gusto y los cuatro sabores elementales.
  • - Integración del equilibrio entre aromas y sabores.
  • - Comprensión de la vía retronasal.
  • - Identificación de las posibles alteraciones y defectos del vino.
  • - Composición de las fichas de cata: estructura y contenido.
  • - Puntuación de las fichas de cata.
  • - Aplicación del vocabulario específico de la cata.
SCORM 2

Conservación y cartas de vinos

  • Organización del aprovisionamiento y conservación de vinos
  • - Comprensión del aprovisionamiento externo.
  • - Elección de proveedores.
  • - Gestión de los controles de calidad de los productos.
  • - Importancia del trasporte.
  • - Identificación de los defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
  • - Recepción de los vinos.
  • - Gestión del sistema de almacenamiento de vinos.
  • - Identificación del tipo bodega.
  • - Dimensiones.
  • - Características: Temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones.
  • - Materiales de construcción.
  • - Preparación de la bodeguilla o cava del día.
  • - Conservación del vino: La importancia del corcho o tapón.
  • - Posición de las botellas.
  • - Aplicación de los métodos de rotación de vinos.
  • - Gestión de registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
  • - Utilización de métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
  • Elaboración de cartas de vinos.
  • - Confección de una carta de vinos.
  • - Normas básicas.
  • - Composición, características y categorías de cartas de vinos.
  • - Aplicación del diseño gráfico de cartas de vinos.
  • - Integración de la Política de precios.
  • - Rotación de los vinos en la carta: popularidad y rentabilidad.
  • - Aplicación de las sugerencias de vinos.
  • El maridaje del vino
  • - Definición de maridaje y su importancia.
  • - Armonización de los vinos con aperitivos, entrantes, pescados, carnes y postres.
  • - Comprensión de las combinaciones más frecuentes.
  • - Identificación de los enemigos del maridaje.

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