HOTR0067 Gestión Del Bar-cafetería

SCORM 1. VIABILIDAD ECONÓMICA Y CONTROL DE CONSUMOS

Distinción de los modelos de negocio bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa.

- Bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos.

- Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado.

Aplicación de un plan de viabilidad económica y financiera del bar-cafetería.

- Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha.

- Organigrama del bar- cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales.

- Empresa, empresario y establecimiento mercantil.

- Tipo jurídico de empresario: individual y social.

- Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil.

- Empresario individual y empresario social.

- Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial.

- Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral.

Gestión del aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería.

- Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el bar-cafetería.

- Ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores.

- Recepción y almacenamiento de géneros: Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.

- Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas.

Gestión del control de consumos y costes del servicio del bar- cafetería.

- Control de consumos y costes: Definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas.

- Registro documental. Control de consumos.

- Control por copeo. Escandallos.

- Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios.

SCORM 2. GESTIÓN Y CONTROL COMERCIAL

Gestión y control general de la actividad de bar-cafetería.

- Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería.

- Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería.

- Diario de producción y cierre de caja.

- Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería.

- Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información.

- Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad.

Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración.

- Gestión comercial: estrategia de precios.

- Ventas. Posicionamiento del bar-cafetería.

- Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías.

- Gestión y control de calidad: Características peculiares.

- Concepto de calidad por parte del cliente.

- Programas, procedimientos e instrumentos específicos.

- Técnicas de autocontrol.

Gestión de los sistemas informáticos en bar-cafetería.

- Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería: Equipos y programas informáticos de la gestión del bar-cafetería.

- Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del bar-cafetería.

- Bases de datos de clientes informatizadas. Manejo y uso.

- Hojas de cálculo. Manejo y uso.

Manejo de Internet como fuente de información y vía de comercialización para la actividad del bar-cafetería.

- Historia. Internet en España.

- Conceptos y definiciones.

- Cómo funciona Internet. Cómo conectarse.

- Servicios de Internet.

- Correo electrónico.

- Buscadores y portales.

- Internet como proveedor de alimentos y bebidas.

- Mailing como técnica comercial