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Industria Alimentaria y Restauración

HOTR0053 ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA

El scorm HOTR0053 ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA ofrece formación especializada en el sector de la Hostelería.

  • Duración100 h
  • Unidades2
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

El scorm HOTR0053 ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA ofrece formación especializada en el sector de la Hostelería. Con este scorm HOTR0053 ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA el alumnado aprenderá a aplicar los métodos necesarios de preparación de las principales elaboraciones de pastelería y respostería.

A quién va dirigido

El scorm HOTR0053 ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA va dirigido a personas que deseen formarse en el sector de la Hostelería, especializándose en la rama de pastelería y repostería.

Temario

2 unidades didácticas · 100 horas

Contenido2 unidades
SCORM 1

Maquinaria y materias primas

  • Conocimiento de maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.
  • - Características de la maquinaria utilizada. - Batería, distintos moldes y sus características.
  • - Utillaje y herramientas.
  • Identificación de materias primas.
  • - Harina: distintas clases y usos.
  • - Mantequilla y otras grasas.
  • - Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
  • - Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
  • - Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.).
  • - Almendras y otros frutos secos.
  • - Huevos y ovoproductos.
  • - Gelatinas, especias.
  • - Distintas clases de “mix”.
  • - Productos de decoración.
SCORM 2

Preparaciones básicas, técnicas y postres

  • Elaboración de preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería:
  • - Materias primas empleadas en repostería.
  • - Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.
  • - Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
  • - Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
  • Aplicación de técnicas de cocina empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales:
  • - Asar al horno.
  • - Freír en aceite.
  • - Saltear en aceite y en mantequilla.
  • - Hervir y cocer al vapor.
  • Introducción a los postres elementales:
  • - Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones.
  • - Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.

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