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Industria Alimentaria y Restauración

HOTR0050 Aplicación De Fundamentos Básicos En Cocina

El scorm HOTR0050 Aplicación De Fundamentos Básicos En Cocina ofrece formación en el sector de la Restauración.

  • Duración60 h
  • Unidades2
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

El scorm HOTR0050 Aplicación De Fundamentos Básicos En Cocina ofrece formación en el sector de la Restauración. Este scorm HOTR0050 Aplicación De Fundamentos Básicos En Cocina dotará al alumnado de las herramientas necesarias sobre productos alimenticios y métodos culinarios.

A quién va dirigido

El scorm HOTR0050 Aplicación De Fundamentos Básicos En Cocina va dirigido a personas que deseen una especialización en el sector de la Restauración, formándose en productos alimenticios y técnicas culinarias.

Temario

2 unidades didácticas · 60 horas

Contenido2 unidades
SCORM 1

Primeros pasos en la cocina

  • Aproximación a la historia de la cocina profesional
  • - Aproximación a la historia de la cocina.
  • - Inmersión en la cocina moderna.
  • - Identificación de la profesión de cocinero.
  • Valoración del circuito de los géneros en un establecimiento hostelero.
  • - Definición de la hostelería.
  • - Realización eficaz de la compra de materias primas.
  • - Enumeración de operaciones preliminares.
  • - Aplicación de los métodos de cocción.
  • - Utilización oportuna de la condimentación (sazonamiento, aromas condimentos)
  • - Presentación de platos.
  • Utilización vocabulario culinario principal
  • - Definición términos de cocina.
  • - Enumeración de vocabulario de especias.
  • - Distinción entre sazonamiento, aromas y condimentos.
  • - Utilización de los utensilios básicos
  • - Realización de la limpieza y mantenimiento
SCORM 2

Alimentos y principales preparaciones

  • Elaboración de ensaladas: simples, compuestas y templadas.
  • Preparación de huevos y tortillas.
  • Elaboración de sopas y crema.
  • Preparación pastas y pizzas.
  • Preparación a base de arroz.
  • Elaboración con verduras y hortalizas.
  • Identificación de las principales salsas o salsas base.
  • Elaboración de pescados.
  • - Clasificación de pescados.
  • - Realización de la limpieza del pescado.
  • - Realización de recetas de pescado.
  • Elaboración de mariscos
  • Elaboración de carnes
  • - Clasificación de carnes.
  • - Conservación de la carne.
  • - Distinguir formas de elaboración de carnes.
  • Elaboración de platos a base de aves.
  • Preparación con carne de caza
  • Explicación sobre el queso: elaboración, clasificaciones y características.
  • Realización de principales recetas de repostería.
  • Presentación del menú.
  • - Enumeración de técnicas de emplatado.
  • - Realización de la decoración del emplatado.

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