HOTR0050 Aplicación De Fundamentos Básicos En Cocina

SCORM 1. PRIMEROS PASOS EN LA COCINA

Aproximación a la historia de la cocina profesional

- Aproximación a la historia de la cocina.

- Inmersión en la cocina moderna.

- Identificación de la profesión de cocinero.

Valoración del circuito de los géneros en un establecimiento hostelero.

- Definición de la hostelería.

- Realización eficaz de la compra de materias primas.

- Enumeración de operaciones preliminares.

- Aplicación de los métodos de cocción.

- Utilización oportuna de la condimentación (sazonamiento, aromas condimentos)

- Presentación de platos.

Utilización vocabulario culinario principal

- Definición términos de cocina.

- Enumeración de vocabulario de especias.

- Distinción entre sazonamiento, aromas y condimentos.

- Utilización de los utensilios básicos

- Realización de la limpieza y mantenimiento

SCORM 2. ALIMENTOS Y PRINCIPALES PREPARACIONES

Elaboración de ensaladas: simples, compuestas y templadas.

Preparación de huevos y tortillas.

Elaboración de sopas y crema.

Preparación pastas y pizzas.

Preparación a base de arroz.

Elaboración con verduras y hortalizas.

Identificación de las principales salsas o salsas base.

Elaboración de pescados.

- Clasificación de pescados.

- Realización de la limpieza del pescado.

- Realización de recetas de pescado.

Elaboración de mariscos

Elaboración de carnes

- Clasificación de carnes.

- Conservación de la carne.

- Distinguir formas de elaboración de carnes.

Elaboración de platos a base de aves.

Preparación con carne de caza

Explicación sobre el queso: elaboración, clasificaciones y características.

Realización de principales recetas de repostería.

Presentación del menú.

- Enumeración de técnicas de emplatado.

- Realización de la decoración del emplatado.