HOTR0049 Gestión En Restauración Y Diseño En Proceso De Servicio

SCORM 1. PLANIFICACIÓN Y RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS

Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración.

- Elección de proveedores.

- Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.

- Organización de mobiliario y equipos.

- Diseño de la comanda.

- Servicio en el comedor.

- Uso de los soportes informáticos.

- Facturación y sistemas de cobro.

- Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.

- Análisis previo de la factura.

- Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.

Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos.

- Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.

- Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.

- Estudio de productividad del departamento.

- Confección de horarios y turnos de trabajo.

- La programación del trabajo.

SCORM 2. ELABORACIÓN DE CARTAS Y PLANIFICACIÓN DE PROTOCOLOS EN EVENTOS

Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos.

- Cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.

- Elaboración de cartas.

- Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.

- Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades,

tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

Organización de servicios especiales.

- Servicios de eventos en función de los medios.

- Organización de un acto o evento.

- Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos.

- Factores a tener en cuenta.

Planificación del protocolo en los eventos.

- Normas de protocolo en función del tipo de evento.

- Invitados