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Industria Alimentaria y Restauración

HOTR0049 Gestión En Restauración Y Diseño En Proceso De Servicio

El scorm HOTR0049 Gestión En Restauración Y Diseño En Proceso De Servicio ofrece formación especializada dentro de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo.

  • Duración100 h
  • Unidades2
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

El scorm HOTR0049 Gestión En Restauración Y Diseño En Proceso De Servicio ofrece formación especializada dentro de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo. Con este scorm HOTR0049 Gestión En Restauración Y Diseño En Proceso De Servicio el alumnado será competente para analizar los procesos de organización y planificación en el diseño de un servicio de restauración.

A quién va dirigido

El scorm va dirigido a personas que deseen una especialización dentro del sector profesional de Hostelería y Turismo, especialmente en la gestión y organización de un servicio de restauración.

Temario

2 unidades didácticas · 100 horas

Contenido2 unidades
SCORM 1

Planificación y relaciones con otros departamentos

  • Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración.
  • - Elección de proveedores.
  • - Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.
  • - Organización de mobiliario y equipos.
  • - Diseño de la comanda.
  • - Servicio en el comedor.
  • - Uso de los soportes informáticos.
  • - Facturación y sistemas de cobro.
  • - Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.
  • - Análisis previo de la factura.
  • - Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.
  • Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos.
  • - Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
  • - Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
  • - Estudio de productividad del departamento.
  • - Confección de horarios y turnos de trabajo.
  • - La programación del trabajo.
SCORM 2

Elaboración de cartas y planificación de protocolos en eventos

  • Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos.
  • - Cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
  • - Elaboración de cartas.
  • - Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.
  • - Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades,
  • tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
  • Organización de servicios especiales.
  • - Servicios de eventos en función de los medios.
  • - Organización de un acto o evento.
  • - Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos.
  • - Factores a tener en cuenta.
  • Planificación del protocolo en los eventos.
  • - Normas de protocolo en función del tipo de evento.
  • - Invitados

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