Especialista en cómo Cortar Jamón Ibérico
En toda celebración o evento no puede faltar el jamón ibérico, un producto estrella muy típico en España.
- Duración200 h
- Unidades8
- FormatoSCORM 1.2
Sobre este contenido
En toda celebración o evento no puede faltar el jamón ibérico, un producto estrella muy típico en España. Para presentarlo primero hay que cortarlo haciendo uso del cuchillo y de técnicas para aprovechar el máximo la pieza, y hacer que el consumidor disfrute de su sabor en su máximo esplendor, así como preparar presentaciones acorde a la altura del evento.
A quién va dirigido
El presente scorm de Especialista en cómo Cortar Jamón Ibérico está dirigido a todos aquellos profesionales del sector de la hostelería ya la restauración que quieran formarse profesionalmente en la maestría del corte de jamón.
Temario
8 unidades didácticas · 200 horas
Contenido8 unidades
SCORM 1
La crianza y alimentación de cerdo ibérico. denominación de origen, sistemas de calidad
- Principales razas de cerdos
- - Razas porcinas españolas
- - Razas españolas mejoradas
- - Razas porcinas extranjeras
- - Los cruzamientos
- Características morfológicas de los cerdos
- - Razas porcinas españolas
- - Razas porcinas españolas mejoradas
- - Razas porcinas extranjeras
- El cerdo ibérico y sistemas de explotación
- Denominación de origen
- - Tipos de denominaciones de origen
- Calidad de los productos de cerdo ibérico
SCORM 2
Tipos de jamón ibérico
- Tipos de jamón
- - Tipos de jamones y características principales
- Elaboración de productos ibéricos. El jamón
- - Preparación del pernil
- - Salazón
- - Lavado y Post-lavado
- - Secado
- - Maduración
SCORM 3
El jamón ibérico de bellota
- Breve historia del jamón
- - Cuidado de los cerdos ibéricos
- Cómo se clasifica un jamón ibérico con denominación de origen
- Diferencias entre jamón ibérico de bellota y jamón de cebo
SCORM 4
Cómo seleccionar un buen jamón ibérico haciendo uso de las etiquetas
- Etiquetas y precintos. Su lectura
- - Etiquetado del jamón ibérico
- - Diferencia entre precinto y etiqueta
- - Sistemas de control
- ¿Qué dice la normativa respecto al etiquetado y la identificación de los productos?
SCORM 5
El corte del jamón
- Materiales y seguridad en el corte de jamón
- Fases del corte de jamón
- Cómo colocar el jamón en el plato
- Conservación de la pieza tras el corte
SCORM 6
Ficha de cata y características organolépticas
- Cata de jamón ibérico
- Cualidades organolépticas del jamón a valorar en la cata
SCORM 7
Características nutricionales del jamón ibérico
- ¿Qué son los nutrientes?
- - La pirámide alimentaria
- Valor nutricional del jamón ibérico
- - Diferencias: el jamón ibérico y el jamón blanco
SCORM 8
Alteración y contaminación de alimentos presentes en el jamón ibérico
- Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
- Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
- - Alteración alimentaria
- - Contaminación alimentaria
- Alteraciones biológicas en el jamón ibérico
- Normativa sobre calidad y trazabilidad de los alimentos
Palabras clave
Más contenidos de Hostelería
Ver los 187 →- Especialista en Dirección Hotelera: Operaciones y Procesos360 h · 18 unid.
- Especialista en Gastronomía200 h · 10 unid.
- Especialista en MixologÍa Molecular200 h · 6 unid.
- Especialista en Cata de Ginebra200 h · 6 unid.
- Especialista en Cata de Cerveza200 h · 8 unid.
- COMT0009 Gestión De La Calidad De Servicio En El Sector De La Hostelería40 h · 2 unid.