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Comercio

COMT089PO TÉCNICAS DE VENTA EN CARNICERIA-CHARCUTERIA

Este Curso COMT089PO TÉCNICAS DE VENTA EN CARNICERIA-CHARCUTERIA le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Artes gráficas.

  • Duración20 h
  • Unidades7
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este Curso COMT089PO TÉCNICAS DE VENTA EN CARNICERIA-CHARCUTERIA le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Artes gráficas. Con este CURSO COMT089PO TÉCNICAS DE VENTA EN CARNICERIA-CHARCUTERIA el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y identificar las funciones y actividades propias de la carnicería y charcutería en la venta al detalle para su desempeño en condiciones higiénicas sanitarias y adecuadas.

A quién va dirigido

Este Scorm COMT089PO TÉCNICAS DE VENTA EN CARNICERIA-CHARCUTERIA está dirigido a todas aquellas personas de la Familia Profesional de Artes gráficas que deseen una especialización en dicha materia.

Temario

7 unidades didácticas · 20 horas

Contenido7 unidades
SCORM 1

Introducción.

SCORM 2

La carne como producto.

  • Explotaciones ganaderas
  • Transporte de los animales de abastos al matadero
  • Mataderos
  • Rigor Mortis
  • Definición de carne
  • Raíl aéreo
  • Trazabilidad
  • PH: factor de calidad
SCORM 3

Comercialización y venta de la carne.

  • Clasificación de las carnes
  • Bovino
  • - Conceptualización
  • - Clasificación canales de bovino
  • - Grasa de cobertura y grasa de veteado
  • - Etiquetado canales de vacuno
  • - Denominaciones de venta vacuno
  • - Razas bovinos
  • Porcino (blanco)
  • Ovino
  • - Tipología de ovinos
  • - Clasificación canales de Ovino
  • - Denominaciones de venta Cordero
  • - Denominaciones de venta Cabrito
  • Aves
  • - Denominaciones Aves de corral
  • - Clasificación Aves de corral
  • - Aves de Caza
  • Otras carnes
  • Transporte carnes refrigeradas
  • APPCC
  • - Aproximación y concepto
  • - Peligros biológicos, químicos y físicos
  • - Recepción de canales y productos cárnicos
  • Despiece de canales
  • - Conceptos
  • - Despiece de Vacuno
  • - Despiece de Porcino
  • - Despiece de Ovino
  • - Despiece de Pollo
  • Venta de la carne
SCORM 4

Análisis de los productos de charcutería.

  • Componentes
  • Embutidos y curados
  • Quesos
  • Producto curado ibérico
  • Corte jamón ibérico (curado)
SCORM 5

Problemas y dificultades de la carnicería y charcutería.

  • Principales causas de alteración de los productos
  • Pautas para la conservación de los productos
  • Tipos de envasados
SCORM 6

La higiene en carnicería y charcutería.

  • Referidas al personal
  • Condiciones sanitarias
  • Escaparatismo
  • Utillaje y material consumible
  • EPI Equipos de Protección Individual
SCORM 7

Escandallos

Palabras clave

  • Curso
  • Formación
  • SEPE
  • Especialidad
  • Formativa
  • Especialidades Formativas
  • Fundae
  • COMT089PO
  • TÉCNICAS
  • VENTA
  • CARNICERIA-CHARCUTERIA

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