UF2460 Condiciones Higiénicas para Personal, Instalaciones, Equipos y Útiles de Establecimientos Cárnicos

UNIDAD FORMATIVA 1. CONDICIONES HIGIÉNICAS PARA PERSONAL, INSTALACIONES, EQUIPOS Y ÚTILES DE ESTABLECIMIENTOS CÁRNICOS

SCORM 1. CONDICIONES DE DISEÑO HIGIÉNICO Y MANTENIMIENTO DE MATADEROS, SALAS DE DESPIECE Y DE MANIPULACIÓN DE CAZA.

Mataderos, salas de despiece y de manipulación de caza:

- Concepto.

- Funciones.

- Diseño y organización.

- Tecnología y comercio.

Aspectos higiénicos a considerar en su:

- Diseño.

- Planificación.

- Construcción.

* Materiales higiénicos.

Exigencias higiénicas específicas de

- Instalaciones

* Abastecimiento y suministro de agua

* Equipos de limpieza y desinfección

** de instalaciones, equipos y útiles

** de vehículos de transporte de animales

** de vehículos de transporte de canales, carnes y despojos

* Eliminación de aguas residuales

* Ventilación e iluminación

- Servicios

Características técnico-sanitarias del almacenamiento frigorífico de:

- Canales en sus presentaciones.

- Despiece de canales.

- Carnes y despojos.

Higiene ambiental.

Funciones del auxiliar en relación con el control higiénico del establecimiento.

Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles.

SCORM 2. VALORACIÓN DE LA HIGIENE DE ESTABLECIMIENTOS, INSTALACIONES Y EQUIPOS.

Superficies en contacto con alimentos:

- Criterios de diseño y mantenimiento higiénicos.

- Requisitos de los materiales.

- Limpieza y desinfección.

* Procedimientos, equipos y productos.

Protocolos de LDDD.

Controles de verificación de higiene.

Funciones del auxiliar en relación con la valoración de la higiene.

Prevención de riesgos laborales:

- Ergonomía e higiene.

SCORM 3. HIGIENE DEL PERSONAL Y DE SUS PRÁCTICAS DE TRABAJO EN MATADEROS Y SALAS DE DESPIECE Y DE MANIPULACIÓN DE CAZA.

Higiene del personal:

- Indumentaria y equipo de trabajo.

- Hábitos y rutinas higiénicos.

- Requisitos legales.

Riesgos para la salud asociados a la manipulación de carnes y despojos.

- La salud del manipulador.

- Fuentes de contaminación.

- Contaminación cruzada.

Modelo de educación y formación sanitaria de los manipuladores.

Guía de buenas prácticas de manipulación de acuerdo al puesto de trabajo.

Funciones del auxiliar en relación con el control de la higiene del personal.

Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles.

SCORM 4. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA SOBRE CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN ESTABLECIMIENTOS CÁRNICOS.

Normativa básica sobre condiciones higiénico-sanitarias de establecimientos cárnicos.

Normativa sobre higiene de materiales en contacto con alimentos.

Normativa sobre manipuladores de alimentos.

Normativa sobre prevención riesgos laborales.