UF1089 Gestión del Proyecto de Restauración

Duración90 h
Unidades5
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Si le interesa el entorno de la hostelería y turismo y quiere conocer los aspectos fundamentales sobre la gestión del proyecto de restauración este es su momento, gracias a esta unidad formativa UF1089 Gestión del Proyecto de Restauración podrá adquirir los conocimientos necesarios para desempeñar esta función con éxito. En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos de actuación en diferentes entornos. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos para la gestión de proyectos de negocio de viabilidad.

A quién va dirigido

Esta Unidad Formativa UF1089 Gestión del Proyecto de Restauración está dirigido a todos aquellos profesionales del mundo de la hostelería y turismo, concretamente en gestión de proyectos de restauración, así como a aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la restauración.

Temario

5 unidades didácticas · 90 horas

Contenido5 unidades

SCORM 1

Gestión del proyecto de restauración

SCORM 1

Estudio de viabilidad del proyecto de apertura del negocio de restauración

Análisis del entorno general.
- Análisis del consumidor.
- Análisis de la competencia.
- Fuentes para el estudio:
* Primarias.
* Secundarias.
Análisis interno:
- Aspectos económicos.
- Aspectos tecnológicos.
- Aspectos laborales.
- Aspectos legales.
Composición de la oferta en restauración:
- Variedades de la oferta.
- Requisitos gastronómicos.
- Planificación, redacción y diseño de menús y cartas.

SCORM 2

Instalaciones y equipamientos en restauración

Locales e instalaciones en restauración.
- Características del local.
- Identificación de flujos de actuación de las personas.
- Distribución de las zonas.
- Decoración.
Equipamiento:
- Mobiliario.
- Iluminación.
- Maquinaria y utensilios.
- Frío y acondicionamiento.

SCORM 3

Análisis económico-financiero del proyecto de apertura de negocio de restauración.

Plan de inversión.
Plan de financiación.
Estimación de gastos.
Costes internos.
Costes externos.
Ratios básicos.
Memoria proyecto.
- Actividad de la sociedad.
- Base de presentación de las cuentas anuales.
- Distribución de resultados.
- Normas de valoración.
- Activo inmovilizado.
- Capital social.
- Deudas.
- Gastos.
Documentación legal.
- Requisitos técnicos exigidos.
- Licencias y documentación.
- Aplicación normativa higiénico-sanitaria.
- Seguros de responsabilidad civil y otros.
- Información adicional.

SCORM 4

Planificación empresarial.

Elementos del proceso de planificación empresarial.
- Misión.
- Objetivos.
- Estrategias.
- Políticas.
- Procedimientos.
- Reglas.
- Programas.
- Presupuesto.
Pautas de la planificación estratégica en restauración.
- Metas de la empresa.
- Capacidades de los directivos.
- Fortalezas y debilidades internas.
- Análisis de amenazas y oportunidades del entorno.
- Desarrollo de planes.
- Selección de alternativas.
- Medición de resultados y control estratégico.
Objetivo empresarial y plan estratégico.
- Posición competitiva óptima.
- Planificación de la organización.
- Descripción del mercado, existente o por crear.
- Ventajas competitivas.
- Definición de objetivos corporativos, departamentales e individuales.
- Análisis de las desviaciones frente a los objetivos.
- Comunicación interna y externa en la empresa.

Palabras clave

Analisis
Establecimiento
Gestión
hostelería
Local
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planificar
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Restauración
Restaurante
Turismo
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