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Servicio en Bar y Restaurante

UF0062 Aprovisionamiento y Montaje para Servicios de Catering

El servicio de catering en la actualidad ha revolucionado el mundo de la gastronomía, ya que no sólo se busca ofrecer comida y bebida, sino que la atención, la decoración del lugar y el diseño de los platos cobra relevancia a la…

  • Duración90 h
  • Unidades4
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

El servicio de catering en la actualidad ha revolucionado el mundo de la gastronomía, ya que no sólo se busca ofrecer comida y bebida, sino que la atención, la decoración del lugar y el diseño de los platos cobra relevancia a la hora de elegir un servicio.

Con el presente scorm el alumno aprenderá los conocimientos necesarios para realizar las operaciones de aprovisionamiento y montaje para servicios de catering.

A quién va dirigido

Este scorm va dirigido a todas aquellas personas que quieran orientar su futuro laboral hacia las operaciones básicas de catering, especialmente hacia las operaciones de aprovisionamiento y montaje para servicios de catering. Así como ha cualquier otra persona que quiera actualizar sus conocimientos profesionales dentro de esta área.

Temario

4 unidades didácticas · 90 horas

Contenido4 unidades
SCORM 1

Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering

SCORM 1

Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering

  • Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering.
  • Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering.
  • Relaciones con otros departamentos.
  • Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering.
  • Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia.
  • Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feed-back y la escucha efectiva. Barreras para la comunicación en catering y soluciones.
  • Materiales y equipos de montaje de servicios de catering
  • - Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería, vajilla.
  • - Menaje desechable.
  • - Material diverso de mayordomía.
  • - Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos
  • - Productos promocionales.
  • Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo.
  • - Cinta de montaje.
  • - Termoenvasadora.
  • - Termoselladora.
  • - Empaquetadora de cubiertos.
  • - Robots y semirobots de montaje.
  • - Lector de tarjetas.
  • Compañías de transporte con servicio de catering más habituales
  • - Servicio de pago.
  • - Servicio gratuito.
  • Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte
  • Especificidades en la restauración colectiva.
  • - Tipo de cliente.
  • - Presentación.
  • - Productos.
  • - Oferta gastronómica.
  • - Materiales utilizados.
SCORM 2

El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering

  • Almacén, economato y bodega
  • - Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
  • - Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
  • - Controles de almacén.
  • Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno:
  • - Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
  • - Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
  • - Documentación.
  • Seguridad de los productos.
SCORM 3

El proceso de montaje de servicios de catering.

  • Fases:
  • - Puesta a punto de material y equipos.
  • - Interpretación de la orden de servicio.
  • - Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias.
  • - Montaje del servicio de catering.
  • - Disposición para su carga.
  • Tipos de montaje de servicios de catering más habituales.
  • - Montaje en catering de transportes.
  • - Montaje en catering de colectividades y a domicilio.
  • Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering.
  • El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.
  • - Equipos: Trolleys y cabinas.
  • - Productos: Chocolates, tabaco, joyería, perfumería, alcohol e infantiles.
  • - Seguridad: Candados, precintos numerados, cintas de acero. Trazabilidad de la venta a bordo
  • - Almacenamiento: Depósito fiscal, depósito aduanero y depósito nacional.
  • - Documentación habitual aprobada por la Autoridad aduanera.

Palabras clave

  • Aprovisionamiento
  • básicas
  • Catering
  • certificado
  • didáctica
  • Formativa
  • instalaciones
  • Montaje
  • operaciones
  • Organización
  • Profesionalidad
  • Restauración
  • Servicio
  • UF0062

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