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Industria Alimentaria y Restauración

SANT067PO GESTIÓN DE RIESGOS ALÉRGICOS EN HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN

Este Curso SANT067PO GESTIÓN DE RIESGOS ALÉRGICOS EN HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Sanidad.

  • Duración25 h
  • Unidades5
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este Curso SANT067PO GESTIÓN DE RIESGOS ALÉRGICOS EN HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Sanidad. Con este CURSO SANT067PO GESTIÓN DE RIESGOS ALÉRGICOS EN HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN el alumno será capaz de Adquirir los conocimientos necesarios para prevenir y gestionar los Riesgos de alergias alimentarias en el sector de la hostelería y restauración.

Temario

5 unidades didácticas · 25 horas

Contenido5 unidades
SCORM 1

Las alergias alimentarias

  • ¿Qué es una intolerancia alimentaria?
  • Principales intolerancias alimentarias y tipos de alergia y detección.
  • Principales alergias alimentarias.
  • La enfermedad celíaca y la alergia al látex.
SCORM 2

Alérgenos según la normativa.

  • Principales alimentos causantes de alergias.
  • Sustancias que causan alergias e intolerancias.
  • Productos sustitutivos para las personas con alergia o intolerancia alimentaria.
SCORM 3

Reconocimiento de los productos intolerantes o alérgicos.

  • Información alimentaria. Reglamento Europeo 1169/2011.
  • Etiquetaje de los alimentos para personas con necesidades alimenticias específicas y correcta interpretación.
  • Simbología relacionada con alergias y intolerancia en productos específicos comercializados.
SCORM 4

Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias.

  • Selección de productos. Control de proveedores.
  • Contaminación cruzada. Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies.
  • Formación de los manipuladores de alimentos.
  • Principios básicos de buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos con alérgenos.
SCORM 5

Gestión de los riesgos alérgicos para la hostelería y restauración.

  • APPCC. Etapas de APPCC según el punto de vista de alérgenos.
  • Gestión de alérgenos.
  • Declaración de alérgenos en alimentos envasados y no envasados.
  • Declaración de alérgenos en alimentos envasados en comercio minorista a petición del consumidor.
  • Etiquetado de los productos. Cartelería informativa.
  • Caso práctico de adaptación a tu establecimiento.

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