Industria Alimentaria y Restauración
MF0317_2 Preparación y Venta de Pescados
En la actualidad la competencia del mercado está considerada como factor principal a la hora de sacar adelante un negocio de pescadería.
- Duración60 h
- Unidades6
- FormatoSCORM 1.2
Sobre este contenido
En la actualidad la competencia del mercado está considerada como factor principal a la hora de sacar adelante un negocio de pescadería. Las nuevas creaciones hacen imprescindible realizar operaciones específicas de recepción, almacenamiento, expendeduría, preparación y elaboración de pescados, mariscos y productos derivados de la pesca y la acuicultura de acuerdo a la normativa técnico sanitaria vigente y a los sistemas de gestión medioambiental, calidad, seguridad y salud laboral, y manejar la maquinaria y equipos correspondientes. Por lo tanto, con este scorm se pretende aportar los conocimientos teórico-prácticos para poder realizar y/o dirigir las operaciones de preparación y venta de pescados.
A quién va dirigido
Este scorm está dirigido a todas aquellas personas interesadas ya sea a nivel personal o profesional en lo que respecta a los productos de la pesca y la acuicultura concretamente en adquirir conocimientos relacionados con la preparación y venta de pescados.
Temario
6 unidades didácticas · 60 horas
Campo 1Preparación y venta de pescados6 unidades
Identificación y clasificación del pescado y productos derivados utilizados en pescadería.
- El pescado y productos derivados.
- Clasificación básica de los productos de la pesca.
- Peces, moluscos y crustáceos en la alimentación humana.
- Sistemas de conservación del pescado.
- Partes comerciales de los productos de la pesca.
Equipos y útiles de la pescadería.
- Elementos de corte, descabezado, eviscerado o limpieza.
- Baños y tinas de lavado y salado.
- Calderines y estufas de secado-ahumado.
- Cámaras y armarios de frío.
- Arcones congeladores.
- Equipos de preparación de cocinados.
- Envasadoras, selladoras y retráctiles.
- Equipos auxiliares.
Analizar las materias primas para la preparación y elaboración de pescados y mariscos en la pescadería.
- Función y efecto de los distintos productos
- El agua, características y cualidades.
- Ingredientes diversos: sustancias, aditivos, sal, vinagre, fermentos, condimentos y aderezos.
- Manipulación y conservación de las materias primas y auxiliares.
- Reglamentación técnico-sanitaria del pescado.
- Operaciones de preparación de productos frescos de la pesca.
Operaciones de preparación de elaborados en pescaderías
- Selección de materias primas y auxiliares
- Preparación de las piezas. Manejo de herramientas.
- Elaboración de congelados de productos frescos y elaborados.
- Descongelación, método y efectos.
- Conservación por refrigeración, regulación y control sanitario.
- Obtención de pastas, masas y patés de pescados y mariscos.
- Obtención de salpicones.
- Aplicaciones del surimi. Productos derivados.
- Elaboración de pescados y mariscos cocidos.
- Elaboración de precocinados y cocinados (empanadillas, pasteles, empanados, rebozados).
Acondicionamiento y comercialización de pescados en establecimientos de venta.
- Normativa sobre envasado y acondicionamiento de pescados y mariscos.
- Clasificación de envases, envolturas, etiquetas y rótulos.
- Etiquetado, clasificación y presentación de productos.
- Envasado-envoltura en pescaderías. Manejo de equipos.
- Preparación de expositores, mostradores y vitrinas
- Recogida y eliminación de residuos.
Cálculo y análisis de costes y precios.
- Concepto y utilidad del escandallo.
- Cálculo de precios de venta para piezas de pescados y mariscos.
- Cálculo de precios de unidades enteras.
- Cálculo de precios de preparados y elaborados.
- Márgenes comerciales y decisiones de compras.
- Rendimientos estándares.
- Estudio básico de mercados
Palabras clave
Más contenidos de Industria Alimentaria y Restauración
Ver los 358 →- MF0318_2 Elaboración de Conservas y Salazones de Pescado110 h · 13 unid.
- MF0319_2 Elaboración de Congelados y Cocinados de Pescado110 h · 12 unid.
- MF0543_1 Preparación de Materias Primas50 h · 5 unid.
- MF0316_2 Acondicionamiento y Tecnología de Pescados130 h · 13 unid.
- MF0315_2 Recepción, Almacenaje y Expedición de Productos de la Pesca50 h · 4 unid.
- MF0314_2 Envasado y Acondicionamiento de Bebidas60 h · 5 unid.