MF0570_3 Control Analítico Y Sensorial de Aceites y Grasas Comestibles
En el ámbito de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos de las industrias del aceite y grasas comestibles, dentro del área profesional de aceites y grasas.
- Duración100 h
- Unidades8
- FormatoSCORM 1.2
Sobre este contenido
En el ámbito de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos de las industrias del aceite y grasas comestibles, dentro del área profesional de aceites y grasas. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de aceite de oliva, de aceites de semillas y de grasas comestibles.
A quién va dirigido
Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias, concretamente en las industrias del aceite y grasas comestibles, dentro del área profesional de aceites y grasas, y a todas aquellas personas interesadas en la elaboración de margarinas, aceites vegetales de semillas y, otros aceites y grasas comestibles.
Temario
8 unidades didácticas · 100 horas
Campo 1Control analítico y sensorial de aceites y grasas comestibles8 unidades
SCORM 1
Control físico y químico de aceites y grasas comestibles
SCORM 1
Toma de muestras en la industria de los aceites y grasas comestibles
- Técnicas de muestreo.
- Sistemas de identificación y traslado de muestras.
- Conservación de muestras.
- Procedimientos específicos de tomas de muestras.
SCORM 2
Ensayos físico-químicos de aceites de oliva, aceites vegetales de semillas y de otros aceites y grasas comestibles
- Índice de acidez libre.
- Índice de peróxidos.
- Densidad.
- Índice de refracción.
- Humedad e impurezas.
- Composición grasa y de triglicéridos.
- Esteroles.
- Ceras.
- Saturación de grasas.
- K232, K270 y Delta K.
- Eritrodiol + uvaol.
- Determinación de los valores nutricionales.
- Determinación de polifenoles, vitaminas y componentes aromáticos.
- Detección y cuantificación de residuos de productos fitosanitarios (Plaguicidas).
- Otros parámetros e índices de calidad de los aceites y grasas comestibles.
- Calibración de instrumentos y equipos de análisis sencillos.
- Procedimientos, técnicas y métodos oficiales de las determinaciones
- especificadas anteriormente.
SCORM 3
Gestión de residuos y buenas prácticas en el laboratorio de control físicoquímico.
- Almacenamiento y gestión de los residuos obtenidos en el laboratorio.
- Gestión de los residuos no peligrosos, clasificación y retirada.
- Gestión de los residuos peligrosos y RAES, clasificación y retirada.
- Limpieza y desinfección del laboratorio y del puesto de trabajo.
- Seguridad y salud laboral en el laboratorio de control físico-químico.
- Normas de seguridad en el laboratorio de control físico-químico.
SCORM 2
Análisis sensorial de aceites y grasas comestibles
SCORM 1
Toma de muestras de aceitunas, aceites de oliva, aceites vegetales de semillas, margarinas y otros aceites y grasas comestibles para la cata.
- Técnicas de muestreo según el producto a catar.
- Sistemas de identificación y traslado de muestras.
- Conservación de muestras antes y después de la cata.
- Procedimientos oficiales de tomas de muestras para el análisis organoléptico.
SCORM 2
Análisis sensorial de los aceites de oliva vírgenes
- Clasificación de los aceites de oliva según el análisis organoléptico.
- Definición de mediana de los atributos positivos y negativos.
- Descripción de la hoja de perfil de cata de aceites de oliva virgen en vigor.
- Normalización de una sala de cata, cabina, copa y utensilios.
- Descripción de los sentidos que intervienen en el análisis sensorial del aceite de oliva (gusto, olfato y tacto).
- Variedades de Aceite de Oliva, reconocimiento organoléptico de cada una de ellas.
- Definición y reconocimiento de atributos positivos (frutado, picante y amargo) y negativos del aceite de oliva (avinado, atrojado, rancio, metálico, moho, humedad y otros).
- Pruebas de selección de catadores.
- Pruebas de mantenimiento de catadores.
- Normativa a seguir antes y durante la cata de aceites de oliva.
- Influencia de la recolección, producción, almacenamiento y envasado, en las características organolépticas del aceite de oliva.
SCORM 3
Gestión de residuos y buenas prácticas en el laboratorio de análisis sensorial.
- Almacenamiento y gestión de los residuos obtenidos en el laboratorio.
- Gestión de los residuos no peligrosos, clasificación y retirada.
- Gestión de los residuos peligrosos y RAES, clasificación y retirada.
- Limpieza y desinfección del laboratorio y del puesto de trabajo.
- Seguridad y salud laboral en el laboratorio de análisis sensorial.
- Normas de seguridad en el laboratorio de análisis sensorial.
Palabras clave
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