MF0289_3 Control de Productos en Lonja
En el ámbito marítimo pesquera, es necesario conocer los diferentes campos de organización de lonjas, dentro del área pesca y navegación.
- Duración140 h
- Unidades11
- FormatoSCORM 1.2
Sobre este contenido
En el ámbito marítimo pesquera, es necesario conocer los diferentes campos de organización de lonjas, dentro del área pesca y navegación. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para controlar la procedencia del producto recepcionado en lonja, asegurando la trazabilidad, adecuación de las tallas y su estado higiénico sanitario.
A quién va dirigido
Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo marítimo pesquera, concretamente en organización de lonjas, dentro del área profesional pesca y navegación, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos necesarios para controlar la procedencia del producto recepcionado en lonja, asegurando la trazabilidad, adecuación de las tallas y su estado higiénico sanitario.
Temario
11 unidades didácticas · 140 horas
Campo 1Control de productos en lonja11 unidades
Recepción y trazabilidad de productos pesqueros
Gestión de la documentación sobre productos pesqueros en lonja.
- Transporte.
- - Guías.
- - Asientos.
- - Albaranes.
- - Certificados sanitarios.
- - Rotulaciones.
- - Etiquetado.
- Lonja.
- - Libros de registro.
- - Libros control.
- Empresa.
- - Registro sanitario.
- - Registro administrativo.
- - Responsabilidades.
Desarrollo de la normativa relativa a seguridad e higiene de los productos pesqueros.
- Medios de transporte y tipos de contenedores.
- Limpieza.
- Temperatura.
- Excepciones.
- Prohibiciones.
Biología de las especies marinas y legislación sobre esfuerzo pesquero.
- Identificación y diferenciación de las especies.
- Normativa de regulación del esfuerzo pesquero:
- - Tallas mínimas.
- - Vedas.
- - Paradas programadas.
Descripción de las funciones vinculadas a la estiba en lonja.
- Policía portuaria.
- - Funciones de vigilancia.
- - Hoja de planificación de atraques.
- Vendedores.
- - Cantidades y tipos de productos.
- - Orden rotativo de espacios.
Verificación de las condiciones legales e higiénico-sanitarias de los productos pesqueros
Desarrollo de la normativa relativa a seguridad e higiene de los productos pesqueros.
- Normas aplicables a la comercialización, categorías de frescura y calibrado de los productos pesqueros.
- Normativa sobre métodos de toma de muestras para el control de productos pesqueros destinados a la alimentación humana.
Aplicación de las técnicas de conservación de productos pesqueros.
- Características y cualidades de los envases que contienen alimentos.
- Propiedades y características de calidad de pescados y mariscos.
- Factores que afectan a la calidad.
- Causas de descomposición de pescados y mariscos.
- Efectos de las medidas de conservación en la prevención del deterioro de los productos
Gestión de la normativa encaminada a evitar las principales enfermedades vehiculadas por los alimentos.
- Clasificación de los productos pesqueros y consumo humano.
- Depuración de moluscos. Embolsado.
- Normas microbiológicas, especificaciones bioquímicas y tolerancias en metales
- pesados.
- Parásitos de interés en pescados y mariscos.
Utilización de los métodos de conservación.
- El hielo. Acondicionamiento en hielo. Utilización higiénica del hielo.
- Agua de mar refrigerada y enfriada.
- Hielo líquido.
- Congelación.
- Salazón.
- Desecado y ahumado.
- Conserva.
Manipulación de crustáceos.
- Viveros.
- Envasado.
Palabras clave
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