MF0288_3 Gestión de Lonjas
En el ámbito marítimo pesquera, es necesario conocer los diferentes campos de organización de lonjas, dentro del área pesca y navegación.
- Duración110 h
- Unidades9
- FormatoSCORM 1.2
Sobre este contenido
En el ámbito marítimo pesquera, es necesario conocer los diferentes campos de organización de lonjas, dentro del área pesca y navegación. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para participar en la organización y realizar la vigilancia de las condiciones del local, instalaciones, equipos y personal de lonja.
A quién va dirigido
Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo marítimo pesquera, concretamente en organización de lonjas, dentro del área profesional pesca y navegación, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos necesarios para participar en la organización y realizar la vigilancia de las condiciones del local, instalaciones, equipos y personal de lonja.
Temario
9 unidades didácticas · 110 horas
Campo 1Gestión de lonjas9 unidades
Organización de locales, instalaciones y equipos
Características de construcción de las instalaciones y tratamiento de los productos.
- Edificios y locales.
- - Situación.
- Pavimentos, cubiertas y paramentos verticales.
- Salas de manipulación y elaboración.
- Ventilación, iluminación.
- Agua y desagües.
- Servicios higiénicos.
- Sistemas de destrucción, transformación o almacenamiento de residuos.
- Laboratorios y sistemas de pesas y medidas.
Aplicación de técnicas de organización y vigilancia en lonjas y centros de expedición en origen.
- Equipos y elementos de trabajo.
- - Utilización de materiales.
- - Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas, utillaje e instalaciones.
- Dispositivos en maquinas transportadoras.
- Sistemas de drenaje.
- Características generales de envases y recipientes.
Gestión de obtención, conservación y control de materiales y objetos.
- Definiciones.
- Requisitos generales y especiales.
- Medidas específicas.
- Solicitudes de autorización para nuevos materiales
- - Tramites.
- - Dictamen.
- - Autorización.
- Etiquetado de envases.
- - Identificación.
- - Certificación.
- - Seguimiento.
Seguridad e higiene de instalaciones, equipos y materiales.
- Sistemas de autocontrol basados en APPCC.
- Factores contribuyentes en la aparición de enfermedades y medidas de prevención.
- Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y envases que estén en contacto con las materias primas.
- Productos de limpieza
- - Características y propiedades.
- - Riesgos.
- - Modo de uso.
- - Tiempo de actuación.
Organización de las tareas y tramitación de los documentos de lonja
Aplicación de normas higiénico-sanitarias en la manipulación de alimentos.
- Higiene de los manipuladores.
- - Indumentaria.
- - Hábitos de higiene.
- - Prohibiciones.
- - Prácticas correctas de higiene y manipulación.
- - Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado.
- Peligros en la manipulación de los alimentos.
- - Riesgos asociados.
- - Medidas preventivas.
- Legislación alimentaría aplicable.
Gestión de la documentación en lonja.
- Informes de:
- - Mantenimiento.
- - Incidencias mecánicas.
- - Incidencias manipulación/manipuladores.
- - Incidencias higiénico-sanitarias.
Técnicas de prevención de riesgos laborales en lonja.
- Precauciones generales durante la realización de las actividades en lonja.
- Ley de Prevención de Riesgos Laborales.
- Aplicación de coordinación en materia preventiva.
Palabras clave
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