INAE004PO Elaboración de Quesos

Este Curso INAE004PO Elaboración de Quesos le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Industrias alimentarias.

Duración75 h
Unidades9
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este Curso INAE004PO Elaboración de Quesos le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Industrias alimentarias. Con este CURSO INAE004PO Elaboración de Quesos el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y elaborar quesos y envasarlos correctamente, atendiendo a los parámetros de calidad exigidos.

A quién va dirigido

Este Scorm INAE004PO Elaboración de Quesos está dirigido a todas aquellas personas de la Familia Profesional de Industrias alimentarias que deseen una especialización en dicha materia.

Temario

9 unidades didácticas · 75 horas

Contenido9 unidades

SCORM 1

Composición de la leche

Composición y propiedades de la leche destinada a la fabricación de quesos.
Aditivos en la leche.

SCORM 2

Microbiología de la leche

Contaminación de la leche y el queso durante el procesado.
Calidad bacteriológica de la leche.
Alteraciones de la leche y queso por microorganismos.

SCORM 3

Cultivos iniciadores empleados en quesería

Fermentos empleados en quesería.
Propagación y control del fermento. Actividad del fermento.

SCORM 4

Estandarización, homogeneización y tratamiento

Calidad microbiológica.

SCORM 5

Coagulación de la leche: legislación aplicable; maquinaria.

SCORM 6

Desuerado del coagulo o gel: mecanismos y práctica; maquinaria.

SCORM 7

Salado de quesos

Métodos.
Características y evolución de las salmueras. Limpieza de la salmuera.
Técnicas de salado y maquinaria empleada.

SCORM 8

Maduración

Agentes en la maduración.
Defectos de los quesos.

SCORM 9

Envasado

Tipos de envase. Parafinado de los quesos.
Envasados según tipo de queso.

Palabras clave

Básicos
Controlar
cualificación
curso
Elaboracion
Envasado
Maduración
Procesos
Quesos

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