INAE004PO Elaboración de Quesos
Descripción del scorm INAE004PO Elaboración de Quesos
Este Curso INAE004PO Elaboración de Quesos le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Industrias alimentarias. Con este CURSO INAE004PO Elaboración de Quesos el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y elaborar quesos y envasarlos correctamente, atendiendo a los parámetros de calidad exigidos.
Contenido e-learning de INAE004PO Elaboración de Quesos
SCORM 1. COMPOSICIÓN DE LA LECHE
Composición y propiedades de la leche destinada a la fabricación de quesos.
Aditivos en la leche.
SCORM 2. MICROBIOLOGÍA DE LA LECHE
Contaminación de la leche y el queso durante el procesado.
Calidad bacteriológica de la leche.
Alteraciones de la leche y queso por microorganismos.
SCORM 3. CULTIVOS INICIADORES EMPLEADOS EN QUESERÍA
Fermentos empleados en quesería.
Propagación y control del fermento. Actividad del fermento.
SCORM 4. ESTANDARIZACIÓN, HOMOGENEIZACIÓN Y TRATAMIENTO
Calidad microbiológica.
SCORM 5. COAGULACIÓN DE LA LECHE: LEGISLACIÓN APLICABLE; MAQUINARIA.
SCORM 6. DESUERADO DEL COAGULO O GEL: MECANISMOS Y PRÁCTICA; MAQUINARIA.
SCORM 7. SALADO DE QUESOS
Métodos.
Características y evolución de las salmueras. Limpieza de la salmuera.
Técnicas de salado y maquinaria empleada.
SCORM 8. MADURACIÓN
Agentes en la maduración.
Defectos de los quesos.
SCORM 9. ENVASADO
Tipos de envase. Parafinado de los quesos.
Envasados según tipo de queso.
Interesados en INAE004PO Elaboración de Quesos
Este Scorm INAE004PO Elaboración de Quesos está dirigido a todas aquellas personas de la Familia Profesional de Industrias alimentarias que deseen una especialización en dicha materia.
Duración sugerida para este contenido: 75 horas