INAD038PO PREELABORACION Y CONSERVACION DE VEGETALES Y SETAS

Este Curso INAD038PO PREELABORACION Y CONSERVACION DE VEGETALES Y SETAS le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Industrias alimentarias.

Duración100 h
Unidades5
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este Curso INAD038PO PREELABORACION Y CONSERVACION DE VEGETALES Y SETAS le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Industrias alimentarias. Con este CURSO INAD038PO PREELABORACION Y CONSERVACION DE VEGETALES Y SETAS el alumno será capaz de Revisar correctamente el proceso de elaboración y conservación de vegetales y setas alcanzando los niveles de calidad exigidos.

Temario

5 unidades didácticas · 100 horas

Contenido5 unidades

SCORM 1

Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas

Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
Ubicación y distribución
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos
Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina

SCORM 2

Materias primas

Principales materias primas vegetales
Hortalizas: definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad.
- Factores que influyen en su calidad
Hortalizas de invernadero y baby
Brotes y germinados
La “cuarta gama”
Legumbres: definición, clasificación.
- Categorías comerciales
Setas: definición, especies cultivadas, especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas.
- Estacionalidad.
- Presentación comercial

SCORM 3

Regeneración de vegetales y setas

Definición
Clases de técnicas y procesos
Identificación de equipos asociados
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
Realización de operaciones necesarias para la regeneración

SCORM 4

Preelaboración de vegetales y setas

Tratamientos característicos de las hortalizas y vegetales frescos
Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demás
Desinfectado de hortalizas y otros vegetales a que se consumen crudos
Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales
Preelaboración de setas

SCORM 5

Conservación de vegetales y setas

Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas.
- Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta
La congelación de productos vegetales y setas.
- Manipulación de este tipo de producto
Productos deshidratados, conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas
Conservación al vacío
Encurtidos

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