INAB15 Catador de Vinos

En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de actuación del catador de vinos, concretamente dentro del área profesional bebidas.

Duración20 h
Unidades1
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de actuación del catador de vinos, concretamente dentro del área profesional bebidas. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para llevar a cabo la cata de vinos mediante la realización de un análisis sensorial.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a profesionales del mundo de la industria alimentaria, concretamente a catadores de vino, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con las aulas de cata, el análisis sensorial y la percepción de los sentidos, así como a los centros cuya actividad se centre en el aprendizaje y realización de catas de vino.

Temario

1 unidad didáctica · 20 horas

Contenido1 unidad

SCORM 1

Identificación y clasificación de vinos por medio del análisis sensorial

Aulas de cata
- Elementos y utensilios de cata
- Características de los equipos y locales de cata
- Tipos de cata
- Fichas de cata
Análisis sensorial
- Definiciones y tipología de la cata
- Mecanismos utilizados en la cata. La función de los sentidos. Sentido y sensaciones
- Sensación y percepción
- Intensidad, matiz y vivacidad de los vinos
- Apreciación del aspecto: consistencia, limpidez y efervescencia
- Tipos de aromas y bouquets. Olores propios del vino
- Tipos de sabores, duración y fases en su observación
- Percepción de sabores, localización, duración y evolución
- Tipos de tacto
Realización de la cata
- Fases de la cata
- Dificultades de la cata
- Léxico del catador
- Conocimientos de analítica
- Apreciación de la cata
- Factores determinantes de los diversos tipos de vinos (suelos, clima, variedad de la vid, técnica de elaboración y crianza)

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