HOTR005PO SERVICIOS BÁSICOS DE SALA EN RESTAURACIÓN

Este Curso HOTR005PO SERVICIOS BÁSICOS DE SALA EN RESTAURACIÓN le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo.

Duración40 h
Unidades9
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este Curso HOTR005PO SERVICIOS BÁSICOS DE SALA EN RESTAURACIÓN le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR005PO SERVICIOS BÁSICOS DE SALA EN RESTAURACIÓN el alumno será capaz de Realizar el servicio básico de sala prestado al cliente en un establecimiento de hostelería.

Temario

9 unidades didácticas · 40 horas

Contenido9 unidades

SCORM 1

Introducción al restaurante

Deontología de la profesión
Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa
El restaurante - comedor y sus dependencias
La brigada
Los uniformes
Relación del comedor con otros departamentos
El mobiliario principal y el auxiliar
El material de trabajo
La mise en place

SCORM 2

Organización y supervision

Reservas de mesas
Planificar e inspeccionar preparación del restaurante
Diseñar la distribución de mesas.
Organizar y coordinar el montaje y la decoración de mesas.
Diseñar lista de servicios.
Planificar el programa.
Calcular el número de personal necesario.
Disponer la decoración

SCORM 3

El trato con el cliente

Recepción y acomodo del cliente
Presentar la carta
Explicar las características de los distintos platos. Orientar al cliente en su elección.
La comanda .
Despedida

SCORM 4

Clasificación de los servicios

Introducción
Transportes de viandas
Clasificación de los servicios
Trinchado y despinado
El desbarase de mesas
Normas generales de servicio
Doblaje de mesas
El buffet de servicio
Servicios a la vista del cliente
Los postres

SCORM 5

Los vinos: su servicio

Elaboración del vino
Vinos españoles
Vinos de otros países
Presentar la carta
Explicar las características principales de los vinos
Orientar al cliente en su elección
Sugerir vinos
Servicio de vinos

SCORM 6

Bebidas no alcohólicas

El café y sus clases
Elaboraciones y servicios del café
El té, variedades y procedencia. Elaboraciones y servicios del té
Otras infusiones. Cacaos, zumos y refrescos

SCORM 7

Bebidas alcohólicas

Clases, variedades y características
Elaboración de diferentes bebidas alcohólicas

SCORM 8

Servicios especiales

Introducción
Montaje y servicio de mesas de buffets
Montaje y servicio de desayunos
Servicio de habitaciones
Montaje y servicio para banquetes
Montaje y servicio de reuniones

SCORM 9

Operaciones posteriores al servicio

Recogida del servicio
Arreglo del comedor después del servicio

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