Contenidos SCORM

Industria Alimentaria y Restauración

HOTR0021 Habilidades y Competencias en la Gestión del Servicio de Sala en Restauración

El scorm HOTR0021 Habilidades y Competencias en la Gestión del Servicio de Sala en Restauración es una formación que pertenece a la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo.

  • Duración50 h
  • Unidades2
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

El scorm HOTR0021 Habilidades y Competencias en la Gestión del Servicio de Sala en Restauración es una formación que pertenece a la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Con este scorm HOTR0021 Habilidades y Competencias en la Gestión del Servicio de Sala en Restauración el alumno será capaz de aumentar sus habilidades para llevar a cabo un buen servicio con el cliente en salas, así como conocer el proceso de facturación.

A quién va dirigido

Este scorm HOTR0021 Habilidades y Competencias en la Gestión del Servicio de Sala en Restauración se dirige a los profesionales que quieran adquirir las distintas técnicas que les permitan dar un buen trato al cliente y conocer las normas y procesos de facturación en la restauración.

Temario

2 unidades didácticas · 50 horas

Contenido2 unidades
SCORM 1

Servicio al cliente

  • Distribución del mobiliario de sala y material de sala.
  • - Objetivos.
  • - Local.
  • - Mobiliario.
  • - Material. (vajilla, cristalería, lencería, cubertería, otros materiales).
  • Aplicación de Técnicas de servicio y atención al cliente.
  • - Objetivos.
  • - Comanda.
  • - Tipos de servicios.
  • Realización de elaboraciones a la vista del cliente.
  • - Servicio con gueridón.
  • - Mise en place para el gueridón.
  • - Equipo especial.
  • - Generalidades.
  • - Consejos.
  • Realización Mise en place. Las operaciones post-servicio.
  • - Objetivos.
  • - Post-servicio.
  • - Consejos.
SCORM 2

Operación del servicio y facturación en restauración

  • Desarrollo de los procesos de facturación.
  • - Objetivos del proceso.
  • - Ciclo de control del departamento de alimentos y bebidas.
  • - Circuito administrativo de la comanda.
  • - Factura.
  • Distribución de los trabajos.
  • - Rangos.
  • - Comandeo.
  • - Control de mesas.
  • - Pasaplatos.
  • - Pasabebidas.
  • - Barra.
  • - Postres.
  • - Office.
  • Realización de operaciones de servicios especiales:
  • - Objetivos.
  • - Servicio de banquetes en restaurantes o complejos.
  • - Pasos desde el primer contacto.
  • - Funciones y perfiles de trabajo.
  • Desarrollo de las relaciones interdepartamentales:
  • - Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante.
  • - Consejos organizativos para el maître.
  • Recomendación para aconsejar un buen vino:
  • - Buenos consejos para disfrutar del vino.
  • - Dónde y cómo guardar el vino.
  • - Guía de combinación de vinos (maridajes).
  • - Denominaciones de origen de vinos españoles.
  • Conocimiento de la gastronomía española:
  • - Cocinas regionales.
  • - Cocina creativa.
  • Aplicación legislativa sobre tabaco y similares:
  • - Normativa del tabaco.
  • - Cigarros puros y cigarrillos.
  • - Dispositivos electrónicos.
  • - Pipas de agua y similares.

Más contenidos de Industria Alimentaria y Restauración

Ver los 358 →