Contenidos SCORM

Industria Alimentaria y Restauración

HOTR0017 Cocina de Pescados y Mariscos

El scorm HOTR0017 Cocina de Pescados y Mariscos es una formación especializada perteneciente a la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo.

  • Duración45 h
  • Unidades2
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

El scorm HOTR0017 Cocina de Pescados y Mariscos es una formación especializada perteneciente a la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Este scorm HOTR0017 Cocina de Pescados y Mariscos te permitirá conocer las distintas características de los diversos pescados y/o mariscos que se encuentran en los mercados y realizar con ellas distintas elaboraciones.

A quién va dirigido

El scorm HOTR0017 Cocina de Pescados y Mariscos está dirigido a todos aquellos trabajadores de la restauración que quieran aumentar sus conocimientos en relación a los pescados o mariscos existentes en el mercado, así como confeccionar elaboraciones con ellas.

Temario

2 unidades didácticas · 45 horas

Contenido2 unidades
SCORM 1

Técnicas de conservación y elaboración de platos a base de pescados y mariscos

  • Realización de platos con pescados y mariscos.
  • - Clasificación de pescados y mariscos: principales variedades y especies existentes y su presentación en el mercado.
  • - Uso de maquinaria, batería utillaje y herramientas utilizadas en los platos con pescado y marisco.
  • Preelaboración de pescados
  • - Limpieza de distintos pescados según la especie. Desespinado y distintos cortes
  • - Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras.
  • - Para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, pescados marinados, carpaccio, y de otras formas.
  • Preelaboración de mariscos.
  • - Limpieza y porcionamiento de mariscos
  • - Preparación para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, marinados, carpaccio y de otras formas
  • Conservación de pescados y mariscos.
SCORM 2

Condiciones higiénico-sanitarias, medioambientales y prevención laboral en cocina

  • Mantenimiento de las condiciones higiénico-sanitarias en instalaciones y equipamientos
  • - Definición de calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  • - Identificación de los requisitos higiénicos generales de las instalaciones y equipos.
  • - Realización de procesos de limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
  • - Aplicación de los sistemas y métodos de limpieza, y de las técnicas de limpieza de instalaciones y equipos básicos
  • - Reconocimiento de los productos de limpieza de uso común. Tipos, clasificación y utilización de los mismos.
  • - Mantenimiento del estado operativo de las instalaciones y equipos básicos.
  • Utilización de uniformes y equipamiento personal de seguridad
  • - Aproximación a los elementos de salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
  • - Identificación de prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
  • - Utilización de uniformes del personal de restaurante-bar
  • Manipulación de alimentos. Higiene y salud alimentaria
  • - Identificación de los requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento
  • - Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
  • - Reconocimiento de la importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
  • - Conocimiento de la responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
  • - Identificación de los riesgos más frecuentes para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
  • - Definición de los conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
  • - Identificación de la alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
  • - Distinción de las fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
  • - Enumeración de los principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
  • - Identificación de los materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
  • - Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
  • Aplicación de buenas prácticas medioambientales en cocina
  • - Aplicación de medidas de protección ambiental
  • - Descripción de las condiciones para realización del vertido y evacuación de residuos y desperdicios.
  • - Reciclaje, reutilización y reducción de residuos.
  • - Aplicación de la reducción de consumos. Ahorro y alternativas energéticas. Uso eficiente del agua.
  • - Propuesta de medidas correctivas
  • Aplicación de las medidas de prevención y seguridad laboral
  • - Identificación de las condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material
  • - Interpretación de las especificaciones
  • - Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad en restauración
  • - Aplicación de medidas de prevención y protección en las instalaciones y utilización de máquinas, equipos y utensilios.
  • - Identificación de situaciones de emergencia: Procedimiento de actuación, aviso y alarmas de incendios. Escape de gases. Fugas de agua o inundaciones.
  • - Reconocimiento de los planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios

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